Ясно е, че ястие като агнешка дроб сарма може да е само „по селски“ - няма как овце да се гледат на балкона на апартамента, нали така? Но ето как да си го сготвим и в селски, и в градски условия!
Съставки: т. нар. „агнешки комплект“ или „дреболии“ – иначе казано, карантии: бял дроб, черен дроб, сърце, бъбреци, було, чревца; 4 с. л. олио, 150 г ориз, 1 морков, 3 глави лук, 1 връзка киселец, 1 стрък зелен чесън, чер пипер, джоджен – 1 вр., сол, риган, червен пипер.
За заливка: 400 г кисело мляко, 2 яйца, сол, 3 равни с. л. брашно, чер пипер, 1 щипка сода бикарбонат.
Измивате агнешните дреболии под течаща вода. Обърнете особено внимание на чревцата! Те се мият също и от вътрешната им страна, като се обръщат наопаки. Това е малко сръткава работа, но нали не искате да ядете и частици от съдържанието им; макар да има легенда, че без малко добавка от това съдържание ястието не е толкова вкусно – сам цар Борис ІІІ казват, че бил потвърдил този факт!
Перфектната агнешка дроб сарма за Гергьовден
Сварявате дреболиите в подсолена вода. По време на варенето „препенвате“ - тоест, с решетеста лъжица обирате пяната върху повърхността на бульона. Изваждате карантиите („комплекта“, „дреболиите“), изчаквате да изстинат и ги режете на ситно. Самият бульон прецеждате и запазвате.
Наситняте джоджена, киселеца, моркова, лука и пресния чесън. Измивате ориза в студена вода 2-3 пъти и го отцеждате. В тиган (за предпочитане по-дълбок) загрявате олиото. Изсипвате в него агнешките дреболии, моркова, киселеца и лука, запържвате ги за кратко. Добавяте ориза и, след като той смени цвета си, наливате постепенно горещ бульон от варенето на агнешките карантии – 3 чаени чаши.
Изчаквате ориза да омекне, поемайки течността. Овкусявате с чер пипер, наситнения джоджен и червен пипер, както и със сол на вкус. Прехвърляте всичко в тепсия и я слагате във фурна, своевремено загрята на 180 градуса. Щом ястието се опече, изваждате тепсията от фурната и го поливате с предварително приготвената заливка. Печете отново, докато заливката получи приятен розов оттенък.
Професионален готвач издаде ТАЙНАТА на перфектната дроб сарма за Великден
А ето и една рецепта с малко агнешки дреболии от грузинската кухня!
Съставки: агнешко месо – 400 г, агнешки черен дроб – 300 г, сърце – 300 г, лимон – 30 г, звездовиден анасон – 2 г, кардамон – 2 г, бахар – 7 до 10 зърна, сухи подправки за месо - на вкус, дафинов лист - 3-4 бр., сладък червен пипер - 3 г, листа от маточина (сухи) – 2 г, олио, сол на вкус.
Агнешкото месо, сърцето и дробът се нарязват на ситно. Слагате тиган с дебели стени на котлона, наливате олио и го загрявате добре. Поставяте нарязаното месо, дроба и сърцето, разбърквате и запържвате на среден котлон 10-15 минути. В тигана ще има много течност, затова разбърквайте непрекъснато - но е важно да пържите при захлупен капак (е, за да бъркате, ще трябва, все пак, да го отхлупвате от време на време).
Когато по-голямата част от течността в тигана вече се е изпарила, добавяте дафиновия лист, бахара, звездовидния анасон, кардамона и разбърквате. Готвите под похлупак още 5-7 минути.
В отделна купа смесвате сол, сухи листа от маточина, люти подправки за месо, сладък червен пипер.
Лимонът се нарязва на кръгчета, поставяте ги в тигана. Изсипвате и сухите подправки, които сте си избрали. Разбърквате добре месото. До този момент в тигана не трябва да е останала почти никаква течност. Запържвате на слаб огън 10-15 минути – и отново при непрекъснато бъркане. Готовността на месото се определя лесно - ще бъде меко и леко карамелизирано на вид. Фантастично ароматно грузинско ястие с агнешко месо и дреболии.
Приятен апетит!
