Много хора използват зехтина като основен продукт при приготвянето на различни ястия. Възниква обаче въпросът дали е безопасно да се готви с такова олио, пише EatingWell. Както отбеляза сертифицираният диетолог д-р Джесика Гавин , зехтинът може действително да има отрицателно въздействие върху хранителната стойност на храната при определени температури. Така че има много фактори, които трябва да имате предвид, ако решите да използвате това олио.
Полезно ли е готвенето със зехтин?
„Зехтинът екстра върджин е една от най-здравословните мазнини, които можете да ядете. Той е богат на мононенаситени мазнини, особено на олеинова киселина, която FDA отбелязва, че може да помогне за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето, когато се консумира вместо наситени мазнини като масло или кокосово масло“, обяснява д-р Гавин.
Лесен тест, с който да разберете дали зехтинът e истински или менте
По-специално, изследванията показват, че зехтинът също има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, които могат да помогнат за намаляване на риска от заболявания, а именно сърдечни заболявания и диабет. Поради тези свойства зехтинът е ключов компонент на средиземноморската диета, която често се смята за една от най-добрите за здравето на сърцето и дълголетието.
Известно е, че всички масла имат точка на дим - температурата, при която маслото започва да пуши и губи своята хранителна стойност и вкус. Освен това, средната точка на дим на маслиново масло екстра върджин може да е по-висока, отколкото изглежда, а именно 190 градуса.
„Въпреки че екстра върджин зехтинът може да загуби някои антиоксиданти при нагряване, около 40% при 120 градуса и до 75% при 170 градуса, проучванията показват, че общото му съдържание на полифеноли остава достатъчно стабилно, за да отговаря на здравните стандарти на ЕС. Друго проучване показва, че екстра върджин зехтинът е най-стабилният на топлина дори изпреварва маслата с по-висока точка на димност, поради съдържанието на антиоксиданти и ниско съдържание на полиненаситени мазнини", уверява експертът.
Лекар: Полезно ли е да се пие зехтин?
В същото време диетологът подчертава, че според друго проучване готвенето на зеленчуци като картофи, домати, патладжан и тиква в екстра върджин зехтин повишава нивото на антиоксиданти в тези продукти.
От своя страна готвенето със зехтин може да повлияе на вкуса на храната.
„Някои от витамините могат да бъдат унищожени от прекомерна топлина. Но това, което наистина се унищожава, когато прегреете зехтина, са флавоноидите и полифеноли, които правят зехтина толкова полеен и вкусен“, казва Джонатан Дойч , професор по кулинарни изкуства и наука в университета Drexel и директор на Drexel Food Lab.
Защо ТРЯБВА да слагате по лъжичка зехтин в кафето?
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
