Оризът е невероятно универсална храна. Можете да го ядете като гарнитура, като основно -приготвен в ястия като ризото и биряни, в десерти, в супи и много още. Но случвало ли ви се е да се разочаровате, че оризът, който приготвяте у дома, никога не е толкова добър, колкото този, който получавате в ресторант? Вместо пухкав или лепкав, домашният ориз може да излезе като тебеширен или кашест. И може би никога не можете да получите правилния вкус.
Но дойде моментът да спрете да се разочаровате от ориза, който правите у дома. Направихме проучване, за да открием защо оризът винаги е по-вкусен в ресторант. Използвайки тайните на професионалните готвачи, можете да научите какво да правите и какво не, така че оризът ви да се получава разкошен всеки път.
Независимо дали искате да станете по-добри в приготвянето на сложни оризови ястия, като паеля или пилаф, или просто искате да научите как да приготвяте прилично варено басмати, ние сме с вас!
Още: Лекар: Кафяв ориз - как вляе на кръвната захар и подходящ ли е за диабетици
1. Ресторантите често използват уреди за готвене на ориз
Ресторанти, които сервират големи количества ориз, често използват уреди за готвене. Те не само улесняват готвенето на цели партиди ориз без ръце, оставяйки готвачите свободни да се занимават с други задачи, но също така могат безопасно да го поддържат топъл след готвене. Това е идеалното решение за ресторанти, защото те трябва да обслужват различни маси по различно време и не могат да приготвят пресен ориз за всяка поръчка, която получават.
Търговските уреди за готвене на ориз предлагат постоянни резултати с настройки за различни видове ориз и огромен капацитет. Въпреки че няма да искате професионален уред у дома — освен ако случайно нямате огромна кухня и огромно семейство — домашните уреди за ориз също са отлични.
Още: Как да сготвите ориз, без да залепва?
2. Готвачите никога не използват инстантен ориз
Изкушени сте от очарованието на бързите и лесни ястия? Е, не се подлъгвайте да купувате инстантен ориз или ориз за приготвяне в микровълнова печка. Има добра причина, поради която готвачите никога не купуват предварително приготвен ориз - той просто не е вкусен!
Инстантният ориз най-често е сварен и дехидратиран ориз, който трябва да досварите за няколко минути. Но, така или иначе, трябва да го избягвате. Миниатюрният ориз, който най-често е дехидратираният вид, никога не се рехидратира напълно и винаги се оказва сух. Оризът, приготвен в микровълнова фурна, не е толкова сух, но не е нито пухкав, нито лепкав, така че не е перфектната гарнитура.
Освен това няма особено добър вкус. Оризът може да е обикновено ястие, но е изненадващо ароматен, дори когато се яде без подправки. Инстантният ориз е бил предварително сварен, след това опакован или дехидратиран и това разваля вкуса. Това е малко като разликата между пакетиран нарязан бял хляб от магазина и истински хляб с квас от пекарна.
Още: Как да уцелим точното време за варене на ориз
Другото нещо е, че е много по-скъп от обикновения ориз. Вие плащате за удобството и бързината, но приготвянето на ориз не е чак толкова неудобно. Първата и най-важна стъпка е изплакването, но след това просто къкри за около 15 минути. Наистина не си струва недостатъците на инстантния ориз, за да спестите мъничко време.
3. Оризът с ресторантско качество съдържа масло или олио
Ресторантският ориз може да бъде особено пухкав и ароматен. Понякога това се дължи на добавянето на масло, олио или гхи - избистрено масло, често срещано в индийската кухня. Това е проста съставка, която може да промени изцяло качеството на вашите готови зърна. Но не е подходящ за всяко ястие, така че помислете добре, преди да го добавите.
Още: А ла карт меню – каква е основната разлика с обикновената поръчка?
Да, мазнините придават вкус, но също така покриват зърната и ги предпазват от слепване. Това означава, че е полезна съставка, когато искате да приготвите пухкав ориз с отделени зърна, като например басмати. Въпреки това, най-добре е да избягвате добавянето на олио или масло, когато искате да приготвите лепкав ориз, като вида, от който се нуждаете за суши или ризото.
Ако искате да използвате олио или масло, добавете около половин до една супена лъжица за всяка порция ориз, която правите. Добавете го заедно с водата или бульона и оставете да къкри. Освен това, друг вариант е да добавите масло след готвене, като внимателно го разбъркате в ориза. Това може да ви даде по-изразен маслен вкус.
Защо е толкова важно накисването на ориза преди готвене?
Каква е ключовата разликата между бистро и ресторант?
