Гръцката мусака е традиционна гръцка запеканка от патладжани и картофи, богат, доматен сос от телешка или агнешка кайма и гарнирана с вкусен кремообразен сос бешамел. С други думи, това е най-добрата засищаща и вкусна храна, за която можете да се сетите. Тя наподобява българска мусака, но всяка от тях има своите отличителни особености.
Приготвяне на патладжаните и картофите
Патладжаните и картофите са в основата на гръцката мусака и служат за две много различни цели. Нарязаните картофи са основата на ястието, придават му здравина и го правят лесно за нарязване и сервиране. От друга страна, патладжаните действат като малки гъбки. Те попиват вкусния доматен сос и придават на ястието невероятната сочност и кремообразност.
Зимна постна мусака, по която всички полудяха
Картофите
1. Вземете малко нишестени картофи.
2. Обелете ги и ги нарежете на еднакви шайби с 1 см ширина.
3. Изплакнете ги под течаща вода, за да се отървете от излишното нишесте.
Патладжаните
1. Купете няколко големи патладжана.
2. Нарежете патладжаните, без да ги белите, на еднакви шайби с приблизително същата дебелина като вашите картофи.
3. Изплакнете ги обилно и ги осолете.
4. Накрая ги оставете да престоят в гевгир за половин час.
Традиционно патладжаните и картофите за мусака се запържват в тиган до златисто кафяво. Но вместо това, можете да ги запечете.
Поръсете вашите нарязани патладжани и картофи с малко зехтин, подправете с щипка сол и черен пипер и ги изпечете в тава за 20 минути при 180C, докато се изпекат частично и леко покафенеят отвън.
Можете да изпечете картофите в същата тава, в която ще печете и вашата мусака.
Най-вкусната постна мусака по турски – трябва да я знаете тази рецепта
Гръцки сос за месо
Традиционната гръцка мусака изисква или агнешка кайма, или смес от агнешко и телешко.
Сосът за месо е много подобен на основния сос Болонезе. Смляното месо се задушава в зехтина, лука и чесъна. След това се деглазира с малко червено вино и накрая се задушава с нарязани домати до сгъстяване.
Но има и някои ключови разлики:
1. Подправките, използвани за месния сос придават на месото невероятен свеж вкус и мирис, характерни за това традиционно гръцко ястие!
2. Сосът трябва да е много плътен, за да не попие в зеленчуците.
3. Вашият сос трябва да бъде добре подправен. След като сосът за мусака се сгъсти се овкусява със сол и черен пипер.
Пригответе сос Бешамел
Разтопете маслото на висока температура. Добавете цялото количество брашно, разбийте го, докато маслото абсорбира напълно брашното и го оставете да се готви за няколко минути, докато леко покафенее. Намалете котлона до среден и добавете малко по малко млякото. Изчакайте млякото да се поеме от брашното, добавете още малко и повторете, докато използвате цялото мляко в рецептата.
Топ 7 на най-вкусните български зимни ястия
Сега е време да подправите и обогатите своя бешамел. Свалете тигана от котлона и добавете кашкавала, индийското орехче и две чаени лъжички сол. Разбийте, докато се смеси, опитайте вашия бешамел и добавете още една чаена лъжичка сол, ако все още има нужда
Накрая добавете жълтъците и бързо разбийте, така че яйцата да се интегрират напълно в сместа. Когато вашата мусака се пече, яйцата ще сгъстят бешамела ви и ще ви дадат по-отчетлив и кремообразен слой върху вашите патладжани!
Сглобете своята традиционна гръцка мусака!
Първо, изберете най-дълбоката тава, за да сте сигурни, че можете да използвате всичкия си месен сос и бешамел, без да се страхувате, че няма да пасне и ще се разлее!
За да сглобите вашата мусака, започнете с редене на пласт от картофите на дъното на съда за печене. Разделете патладжаните си на две части. Разстелете първия слой патладжани върху вашите картофи.
Какви тънкости има в приготвянето на мусака без запържване
С помощта на голям черпак изсипете месния сос върху патладжаните и го разпределете равномерно. Разстелете втория слой патладжан върху месния сос, като ги разпределите равномерно. Накрая с голям черпак добавете бешамела и го разпределете равномерно, като внимавате цялата ви мусака да е покрита!
Накрая отгоре поръсете малко настърган кашкавал. Печете 1 час на 180 градуса.
Българска мусака
Каймата обикновено е свинска или смес с телешка. Запържва се с лук, моркови и чушка преди да се сложи в тавата. Не са нужни патладжани. Картофите се режат на кубчета. Слагат се директно в тавата. Върху тях се изсипва запържената кайма. Всичко се залива с гореща вода и се пече на 200 градиса до готовност на картофите.
След това се добавят домати. 10 минути след това мусаката се залива със сос бешамел.
