Ако и вие гледате с недоверие на част от предлаганите в търговската мрежа суджуци и луканки, съмнявайки се какво точно купувате и плашейки се от всички Е-та, изписани на етикета, време е да преоткриете старите български традиции да се отглеждат животни в повечето селски дворове и да се приготвя домашен сушен суджук през месеца с най-светлите и най-вкусните празници – декември.
Не са минали много години от онези снежни зими, в които коминчетата пушеха романтично, в селските дворчета се чуваха домашни животни, а на терасите се сушаха домашните суджуци, под които котките лакомо се облизваха. Дори да сте загърбили вилата на село и да нямате намерение да отгледате сами месото, нужно ви за суджука, нищо не ви пречи да си го приготвите сами и в града, за да сте сигурни в качеството му и да се насладите на вкуса му. Необходимо е само да знаете какво се слага в него и как се суши суджук, за да стане най-вкусен.
Каква е най-важната разлика между луканка и суджук?
Какво е суджук?
Приготвянето на суджуци е традиция за страната ни, като дори марка български суджуци – „горнооряховски суджук“ притежават патент за името в рамките на Европейския съюз. Макар да са различни рецептите за приготвяне на суджук в различните части от страната – в Горна Оряховица се приготвя само от прясно говеждо и подправки, в Разлог – само от свинско месо и подправки, а в други райони – от свинско месо и месо от едър преживен добитък, суджукът в крайна сметка представлява кълцано месо, независимо дали говеждо, свинско или смес, и подправки.
Домашните суджуци не съдържат оцветители, консерванти, подобрители. Към месото старите българи слагали само отбрани ароматни подправки – кимион, захар, сол, черен пипер, сминдух, чубрица и други. Използването на прясно и домашно месо, ароматни подправки от градината или балкана и сушенето на суджука на терасите, спазвайки старите традиции, са онези малки тайни, които правят суджуците от детството ни толкова вкусни и толкова различни от тези, които днес купуваме в търговската мрежа. Ако знаете как се суши суджук, може да си приготвите това вкусно мезе и в града, закупувайки чисто месо с доказано качество.
При сушене на суджук това е задължително - стара българска традиция
Как се суши суджук?
Кълцаното месо и подправките се пълнят в естествени черва, връзват се в краищата, придава се традиционната форма на суджука – подкова и се притиска, преди да се окачи за зреене и сушене. Процесите на зреене и сушене са не по-малко важни от качеството на месото и подправките, от които се приготвя суджукът. За да бъде вкусен и качествен, важно е да знаете правилата и тънкостите, свързани с въпроса как се суши суджук.
1. От ключово значение е при пълненето на червата да не остане никакъв въздух.
2. Мястото, на което се оставят суджуците, за да узреят, трябва да е хладно, а температурата там – относително постоянна. Важно е и да е проветриво. Това са важни условия за качественото сушене на суджука.
3. В началото – първите 4-5 дни – суджукът изисква да му отделите време и внимание – необходимо е да го заглаждате, за да запазите първоначално придадената форма на подкова, както и за да гарантирате, че няма да остане въздух в червата.
4. Последната стъпка е притискане на суджуците за около ден, за да се сплескат, последвано от окачването им на хладно и проветриво място, където да изсъхнат.
5. Проявете търпение. Средно месец ви е нужен – от 20 до 40 дни, което зависи от избора на месото, за да е готов суджукът ви за консумация.
Поднесете с домашно червено вино – златна класика, която ще превърне дома ви в притегателно място за роднини и приятели.
