Киселото зеле съчетава предимствата на пресен и ферментирал зеленчук, като запазва витамин С и добавя мощни полезни за здравето съединения. За да получите вкусен и хрупкав продукт обаче, трябва поне да знаете колко сол да добавите. Говорим за правилните пропорции на кг зеле и на трилитров буркан.
Защо не можете да добавите малко или много сол?
Киселото зеле трябва да съдържа необходимото количество сол, което стимулира развитието на млечнокисели бактерии и ферментацията с тяхно участие.
Още: Защо киселото зеле хваща „бяла риза“?
Ако концентрацията на сол е твърде ниска, зелето може да стане много меко, защото тази съставка блокира действието на ензимите, които разграждат фибрите под формата на пектин.
Още: Защо НЕ трябва да убивате паяци?
Още: Стихотворение на деня, 23 януари, от Елисавета Багряна
От друга страна, ако добавите много сол, зелето може да порозовее - това също е следствие от дейността на нежелани дрожди или по-точно производството на каротинови пигменти.
Каква сол е подходяща за зелето?
При осоляване на зеле и други зеленчуци използвайте нейодирана сол. Също така трябва да се уверите, че съставът не съдържа добавки против слепване (това обикновено се продава в магазините за здравословни храни, но рядко се намира в супермаркетите).
Още: Номерът на жилището ви определя енергията в дома и семейството ви
Още: Какъв църковен празник е на 23 януари - традиции и обичаи
Още: Лекар: По колко кисело зеле на ден сваля холестерола
Антислепващите агенти се добавят към прахообразни и фино кристални храни, за да предотвратят слепването на частиците и да поддържат течното състояние. Те включват силикати, алумосиликати, магнезиеви и калциеви карбонати, магнезиеви и калциеви фосфати, магнезиев оксид, силициев диоксид, фероцианиди, целулоза.
Още: За какво се използва екстрактът от смокинови листа
Още: Какво крие вашата четка за коса: Невидимата заплаха, за която трихолозите предупреждават
Най-удачният вариант е морската сол.
Според неписаните правила, на 1 литър вода се слагат 2 супени лъжици сол.
Колко лъжици трябва да добавя на килограм?
Нивото на сол трябва да бъде 2,25-2,5%, или до 2,5 g сол на 100 g продукт - тоест 25 g на 1 kg.
Най-често готвачите използват просто съотношение: приблизително 1 равна супена лъжица сол (само 25 г) на 1 кг зеле.
Още: Кои хитрини ще ни помогнат да имаме най-хрупкавото кисело зеле
Ако затваряте в трилитров буркан?
По правило за един 3-литров буркан са необходими 2-3 кг зеле. Следователно ще ви трябват 50-70 грама сол, или 2-3 супени лъжици.
Как бързо да приготвите кисело зеле?
Рецептата за кисело зеле не е сложна. Но има няколко тънкости.
- Изхвърлете външните листа на зелето и претеглете главата, след което я нарежете по дължина и я накъсайте. Заделете няколко листа преди нарязване.
- По дъното на съда се нареждат парчета листа, след което се нарежда настъргано зелето, поръсва се със сол и се притиска добре, например с юмрук или дървено чукало. Запазете малко сол за поръсване отгоре на зелето.
- Натиснете здраво зелето, за да отстраните въздуха и се уверете, че е покрито със сок.
- Върху зелето се поставя чиния, натиска се, например, с буркан, напълнен с вода, всичко се покрива с чиста кърпа и се оставя за мариноване.
- Погледнете зелето и се уверете, че е покрито със сок и когато промени миризмата си на приятна, започнете да го опитвате.
При температура от 18 градуса, ферментацията продължава около 18 дни. Когато зелето достигне желаната киселинност, го поставете в хладилника.
Още: Как трябва да се готви свинското с кисело зеле
