Захарозата, глюкозата и фруктозата са три често срещани вида захар, които се абсорбират по различен начин и имат различен ефект върху тялото. Голяма разлика върху вашето здраве има също дали те се срещат естествено в храните или се добавят към тях. Ако се опитвате да намалите захарта, може да се чудите дали видът захар има значение.
Захарозата, глюкозата и фруктозата са три вида захар, които съдържат еднакъв брой калории. Всички те се съдържат по естествен начин в плодовете, зеленчуците, млечните продукти и зърнените храни, но също така се добавят към много преработени храни.
Различават се по своята химическа структура, начина, по който тялото ви ги усвоява и обработва и цялостното им влияние върху здравето.
Още: Фруктоза и глюкоза - каква е разликата и кое е по-вредно
В следващите редове ще разгледаме основните разлики между захарозата, глюкозата и фруктозата.
Захарозата се състои от фруктоза и глюкоза
Захарите се категоризират като монозахариди или дизахариди.
Дизахаридите са съставени от два свързани монозахарида и се разграждат обратно на монозахариди по време на храносмилането.
Захарозата е дизахарид, който се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза или 50% глюкоза и 50% фруктоза.
Това е естествено срещащ се въглехидрат, който се намира в много плодове, зеленчуци и зърнени храни, но също така се добавя към много преработени храни - бонбони, сладолед, зърнени закуски, консервирани храни, сода и други подсладени напитки.
Трапезната захар и захарозата, която се среща в преработените храни, обикновено се извличат от захарна тръстика или захарно цвекло.
Още: Лекар: Каква е най-честата причина за високата глюкоза на гладно?
Захарозата има по-малко сладък вкус от самата фруктоза, но е по-сладка от самата глюкоза.
Глюкоза
Глюкозата представлява проста захар или монозахарид. Това е предпочитаният източник на енергия на базата на въглехидрати за вашето тяло.
Още: Лекар: Подробна интерпретация на показателите в пълната кръвна картина
Монозахаридите са изградени от една единствена единица захар и следователно не могат да бъдат разделени на по-прости съединения. Монозахаридите са градивните елементи на въглехидратите. В храните глюкозата обикновено се свързва с друга проста захар, за да образува полизахаридни нишестета или дизахариди като захароза и лактоза. Често се добавя към преработени храни под формата на декстроза, която се извлича от царевица или пшеница. Глюкозата е по-малко сладка както от фруктозата, така и от захарозата.
Фруктоза
Фруктозата или “плодовата захар” е монозахарид като глюкозата.
Още: Как работи и какви са предимствата на непрекъснатия монитор за глюкоза?
Среща се в естествено състояние в плодовете, меда, агавето и повечето кореноплодни зеленчуци. Освен това, обикновено се добавя към преработени храни под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Фруктозата се добива от захарна тръстика, захарно цвекло и царевица. Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се прави от царевично нишесте и съдържа повече фруктоза отколкото глюкоза в сравнение с обикновения царевичен сироп.
От трите захари фруктозата има най-сладък вкус, но има най-малко влияние върху кръвната ви захар.
Усвояване
Трите вида захари се усвояват по различен начин. Вашето тяло смила и абсорбира монозахаридите и дизахаридите по различен начин.
Тъй като монозахаридите вече са в най-простата си форма, те нямат нужда да се разграждат преди тялото ви да може да ги използва. Те се абсорбират директно в кръвния поток, предимно в тънките черва. От друга страна, тялото ви трябва да разгради дизахаридите като захарозата до прости захари, преди да ги абсорбира. След като захарите са в най-простата си форма, те се метаболизират по различен начин.
Усвояване и използване на глюкоза
Глюкозата се абсорбира директно през лигавицата на тънките черва в кръвта ви, която я доставя до клетките ви. Тя повишава кръвната захар по-бързо от другите захари, което стимулира отделянето на инсулин. Инсулинът е необходим, за да навлезе глюкозата в клетките ви. Веднъж попаднала в клетките, глюкозата се използва веднага за създаване на енергия или се превръща в гликоген, който да се съхранява в мускулите или черния дроб за бъдеща употреба. Вашето тяло стриктно контролира нивата на кръвната ви захар. Когато нивата станат твърде ниски, гликогенът се разгражда до глюкоза и се освобождава в кръвта ви, за да се използва за енергия. Ако няма налична глюкоза, вашият черен дроб може да произвежда този вид захар от други източници на гориво.
Още: Каква е разликата между глюкоза и фруктоза
Усвояване и използване на фруктоза
Подобно на глюкозата, фруктозата се абсорбира директно в кръвния поток от тънките черва. Тя повишава нивата на кръвната захар по-бавно от глюкозата и не оказва влияние веднага върху нивата на инсулин. Въпреки че фруктозата не повишава кръвната захар веднага, тя може да има по-дългосрочни отрицателни ефекти. Вашият черен дроб трябва да преобразува фруктозата в глюкоза, преди тялото ви да може да я използва за енергия. Приемането на големи количества фруктоза при висококалорична диета може да повиши нивата на триглицеридите в кръвта. Освен това, прекомерният прием на фруктоза може също да повиши риска от метаболитен синдром и неалкохолна мастна чернодробна болест.
Усвояване и използване на захароза
Ензимите в устата ви частично разграждат захарозата до глюкоза и фруктоза. Въпреки това, по-голямата част от усвояване на захарта се случва в тънките черва. Ензимът сукраза, който се произвежда от лигавицата на тънките черва, разделя захарозата на глюкоза и фруктоза. След това глюкозата и фруктозата се абсорбират в кръвния поток. Наличието на глюкоза увеличава количеството фруктоза, което се абсорбира и също така стимулира освобождаването на инсулин. Прекомерното усвояване на фруктоза може да насърчи повишеното създаване на мастни запаси в черния дроб.
Това означава, че приемането на фруктоза и глюкоза заедно може да навреди на здравето ви повече, отколкото да ги приемате поотделно. Затова добавените захари като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза са свързани с различни здравословни проблеми.
Глюкозата и фруктозата са прости захари или монозахариди. Вашето тяло може да ги абскорбира по-лесно от дизахаридната захароза, която първо трябва да се разгради. Добавената фруктоза може да има най-негативните ефекти върху здравето, но експертите са съгласни, че трябва да ограничите приема на всички видове добавена захар. Не е нужно, обаче, да намалявате естествените захари в плодовете и зеленчуците.
За да следвате здравословна диета, консумирайте пълнозърнести храни, когато е възможно и оставете добавените захари само за редки поводи.
https://www.healthline.com/nutrition/sucrose-glucose-fructose#bottom-line
