Яйцата се използват много често в ежедневната диета по много начини. С какви хранителни стойности обогатяват тялото? Защо да ги използваме в ежедневното си меню? А как да изберем най-здравословните яйца?
Яйца - състав
От какво се състои кокошето яйце? Почти 75 процента от яйцата са вода, около 13% - протеини, 10% са мазнини (3,8% мононенаситени мазнини, 3,1% наситени мазнини, 1,4% полиненаситени мазнини, 0,42 холестерол), останалото е въглехидрати. В 100 грама яйца - 147 kcal, 12,6 грама протеини, 9,9 грама мазнини, 0,8 грама въглехидрати. Едно яйце около 56 грама съдържа 80 kcal, от които 20 kcal са белтъчини, а 60 – жълтък.
Яйца - хранителни стойности
Яйцата са богат източник на полезни и лесно смилаеми животински протеини. Храненето, богато на протеини, е особено важно за децата за правилното развитие и растеж на костната тъкан. Яйцата са изключително важни в човешката диета, защото осигуряват незаменими аминокиселини, които не се произвеждат естествено в човешкото тяло, и в същото време са основна съставка, доставяна с храната.
Яйцата са истинско богатство от минерали и витамини. Те включват, наред с други:
витамин А ,
витамин D,
витамин Е,
витамин К,
витамин В12,
Фолиева киселина,
калций,
калий,
фосфор,
сяра,
цинк,
желязо,
омега-3 мастни киселини,
омега-6 мастни киселини
Освен споменатите витамини и минерали яйцата съдържат жълт пигмент – ксантофил и лутеин. Ксантофилът предпазва от натрупване на плака в артериите, докато лутеинът предпазва очите от катаракта и дегенерация на макулата.
Яйца и холестерол
Яйцата имат много хранителни стойности, които имат положителен ефект върху човешкото тяло. Въпреки това през 70-те години на миналия век избухнал медиен скандал по отношение на зависимостта - количеството изядени яйца за повишаване на лошия холестерол. Днес учените развенчават този мит за повишаването на холестерола от яденето на яйца.
Това е свързано със съдържанието на лецитин в яйцето, който се нарича "убиец на мазнините". Лецитинът, благодарение на своите емулгиращи стойности, разгражда холестерола и мазнините на фини частици, като същевременно предотвратява залепването на тези частици по стените на съдовете. Състои се от полиненаситени мастни киселини, които регулират кръвното налягане, имат антикоагулантни и противовъзпалителни свойства. Лецитинът също включва холин, който предпазва черния дроб от образуването на камъни в жлъчката чрез разтваряне на холестерола в жлъчката.
Холинът допълнително подобрява функционирането на нервната система, а също така инхибира нежеланите окислителни процеси, благодарение на което можем по-лесно да се фокусираме или да се борим със стреса.
Повечето диетолози обаче препоръчват на здравите хора да ядат по 1 яйце на ден (по-точно жълтъци, защото протеините могат да се консумират практически без ограничения). Всичко обаче зависи от цялостния състав на диетата ни – защото колкото повече зеленчуци ядем и колкото по-малко месо ядем – толкова повече яйца можем да включим в ежедневното си меню.
