Зелето е универсален зеленчук. Супер е за салати, но може да се използва и в супи, гювечи и дори като заместител на хляб. Но се бере само веднъж годишно, през есента. Така че, ако искате наистина прясно зеле, е разумно да замразите малко, когато е сезонът. Зелето по рафтовете на магазините за хранителни стоки през април вероятно е било набрано преди известно време и не е толкова свежо, колкото си мислите.
Ако научите как да замразявате зеле, можете да го използвате през цялата година.
Какво ви е необходимо за замразяване на зеле
Още: Как да отгледате здрав и силен разсад зеле?
За да замразите зеле, имате нужда само от дъска за рязане, остър нож, купа, тенджера, тава и торбички за фризер.
1. Измийте и накиснете зелето
Ако сте отгледали зелето сами или сте го купили директно от фермера, отстранете жилавите външни листа, изплакнете го обилно и го накиснете в студена вода за 30 минути, за да го отървете от всякакви зелеви червеи или песъчинки. След това отърсете излишната влага и подсушете. Ако сте купили зелето си от магазина за хранителни стоки, всичко, което трябва да направите, е да го изплакнете старателно, след като отстраните външните листа.
2. Нарежете зелето
Още: Наистина ли кейлът е по-полезен от класическото зеле
Зелето може да бъде замразено на парчета, листа или клинове, в зависимост от това, което работи най-добре за вас. Ако все още не знаете как ще използвате вашето зеле, най-добре е да го замразите на резени. Това ще ви позволи да го нарежете на какъвто размер ви е необходим по-късно. След като решите как искате да замразите вашето зеле, продължете и го нарежете. Ако решите да използвате клинове, оставете сърцевините непокътнати. Те ще държат листата заедно, докато не сте готови да ги използвате.
3. Бланширайте зелето
Напълнете голяма тенджера с вода и загрейте на силен огън. Когато водата заври, пуснете зелето си, за да го бланширате. Това ще убие всички налични бактерии и ще спре действието на ензима, така че да се запази добре във фризера. Бланширайте настъргано зеле или листа за 1,5 минути и резени за три минути.
4. Охладете зелето в ледена вода
Още: Вдига ли ударно кръвното киселото зеле или е просто мит?
Извадете зелето от врящата вода веднага щом изтече препоръчителното време за бланширане и го потопете в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене.
5. Бързо замразете зелето
След като зелето се охлади, извадете го от ледената вода и изтръскайте излишната вода; колкото по-сух е, толкова по-малка е вероятността да развие изгаряне във фризера. След това поставете зелето върху бисквитен лист и го замразете бързо. Когато замръзне, прехвърлете зелето в торби за фризер, изцедете целия излишен въздух, запечатайте торбичките и върнете зелето във фризера.
Как да използвате замразено зеле
Още: Защо се слага хрян в киселото зеле?
Когато сте готови да използвате замразеното зеле, оставете листата или нарязаните зеле да се размразят в хладилника, ако планирате да ги използвате за приготвяне на зелеви сърми, зелева салата или нещо подобно. В противен случай просто пуснете замразеното зеле директно в супи и гювечи. Няма нужда да го размразявате първо.
