Коледните и новогодишните празници отминаха, но зимата продължава. Предстоят дълги студени дни, а и едни от най-обичаните български празници, свързани с имени дни. Иска ви се да приготвите нещо вкусно, специално, традиционно, с което да впечатлите семейството и близките си.
Защо не капама? Едно традиционно, богато ястие, което едва ли има човек, който няма да хареса.
Възможно ли е да се приготви капама без кисело зеле?
Краткият отговор на този въпрос е: не.
Както всяко друго ястия, капамата се среща в различни вариации. Всеки кулинар и всяка домакиня я приготвят по свой начин, но всяка капама трябва да съдържа някои задължителни съставки. Зелето е сред тях.Така че, ако искате да приготвите капама без кисело зеле, вие просто готвите нещо съвсем различно.
Празник на капамата в Добринище
Това традиционно българско ястие произхожда от района на Банско, затова често се среща като банска капама. Всъщност жителите на Добринище твърдят, че именно оттук тръгва това типично за района ястие. Домакините в малкото планинско градче не посрещат гости без капама.
Най-лесната рецепта за коледна капама
Всяка година в края на декември (28 и 29) в Добринище се провежда Празник на добринишката капама. Най-добрите кулинари от района разкриват тайните на местната кухня и представят свои гозби. Всеки гост може да опита от апетитните ястия.
На площад “Независимост” в Добринище се подрежда “вкусна” изложба от кулинарни изкушения, сред които добринишка капама, чомлек, погачи, тиквеници, суджуци, кървавици и други характерни гозби.
Думата “капама” означава “затворен” от турски. Оригиналното ястие се приготвя в глинен съд и задължително се затваря, “затапя” с тесто. Днес е възможно ястието да се приготвя без да се запечатва с тесто, но задължителното условие е да се пече в глинен съд. Съществуват различни рецепти и начини за приготвяне на това ястие, но задължителните съставки са кисело зеле, няколко вида месо и червено цвекло, известно в региона като “чекъне”.
Рецепта за традиционна банска капама
А ето и една рецепта за традиционна капама
Продукти:
500 г свински гърди без кост
400 г пилешко месо от бут без кост
500 г телешки джолан без кост
500 г кървавица
300 г сланина
100 г ориз
1 средно голяма кисела зелка
300-400 г червено цвекло
200 мл червено вино
1 дафинов лист
4 с.л. олио
1 с.л. червен пипер
1-2 ч.л. див кимион
черен пипер, сол
Бърза, лесна и вкусна капама - по стара българска рецепта
Начин на приготвяне:
1. Нарежете свинските гърди, пилешкото месо и телешкия джолан на едри парчета.
2. Овкусете месото с черен пипер и сол и запържете в олио.
3. Нарежете киселата зелка на ивици и разбъркайте с ориза, червения пипер, кимиона и дафиновия лист.
4. Нарежете сланината на много тънки ивици. Покрийте дъното на голям глинен съд с резените сланина.
5. Нарежете червеното цвекло на кубчета.
6. Подредете продуктите в гювеча така: ⅓ от зелето, половината кубчета цвекло, половината месо, ⅓ от зелето, другите кубчета цвекло, останалото месо, ⅓ от зелето.
7. Най-отгоре завийте кървавицата на кравай.
8. Налейте виното. По желание може да добавите малко зелев сок.
9. Похлупете и сложете в студена фурна. Пече се на 220 градуса, докато заври. След това намалете фурната до 160 градуса и оставете да се пече около 5 часа..
Добър апетит!
