Бакпулверът е необходим не само за омесването на тестото – слага се също в сместа за кекс и палачинки. Но ако се окаже, че е свършил, няма нужда да бягате веднага до магазина. С помощта на 4 съставки, намиращи се в кухнята на всяка домакиня, бакпулверът може да се направи у дома. Ето как да си направите бакпулвер и с какво може да го заместите.
Приготвяне на бакпулвер
Трябват ви само 4 съставки:
- 3 супени лъжици сода бикарбонат;
- 3 супени лъжици пшенично брашно;
- 3 супени лъжици царевично или картофено нишесте;
- 1,5 супени лъжици лимонена киселина.
Приготвянето на прахообразния продукт няма да отнеме много време: В подходящ съд смесете сода за хляб и лимонена киселина. Преди това е по-добре да пресеете содата, тогава няма да има бучки. Препоръчва се допълнително да се натроши лимонената киселина, за да е с по-малки кристалчета.
8 продукта, с които може да замените бакпулвера при печене
След това се добавят нишестето и брашното. Всички съставки се смесват до гладкост. Много е важно всичко да се смеси преди да започне реакцията между лимонената киселина и содата бикарбонат. Готовата смес може да се съхранява в херметически затворен съд на сухо и тъмно място. Ако спазвате всички правила за съхранение, тогава този бакпулвер може да остане свеж за дълго време.
Какво да сложим в тестото вместо бакпулвер?
Има определени продукти, които могат да заменят бакпулвера, ако не разполагаете с него.
Сода бикарбонат - може да се използва като набухвател и без допълнителни компоненти. Добавя се към тесто, което вече съдържа киселинни съставки за реакция, по-специално плодово пюре, извара, лимонена киселина, сокове, мед, оцет. Една чаена лъжичка бакпулвер се равнява една чаена лъжичка сода за хляб. Може да се кипне с оцет, но това съвсем не е задължително.
Тези турски мекици с бакпулвер са уникално меки и бухнали
Алкохол – той ще ви помогне да направите тестото ефирно и ще намали лепкавостта на брашното. Ромът и конякът са най-подходящи за разхлабване на безквасно тесто. Но експертите съветват да добавите водка към тестото с мая. Няма нужда да се притеснявате, че печивата ще запазят вкуса или миризмата на алкохол. При печенето той се изпарява.
Минерална газирана вода - бакпулверът помага да се насити тестото с въглероден диоксид, така че да стане ефирно. Следователно газираната минерална вода също ще се справи перфектно с тази задача. В случая не е необходимо да добавяте обикновена вода. Дори ако рецептата го изисква.
Кой е най-добрият заместител на бакпулвера?
Какво още трябва да знаете за бакпулвера?
Всички бакпулвери действат приблизително на един и същ принцип. Когато се добави към тестото, набухвателят отделя въглероден диоксид, който образува малки въздушни мехурчета. Под въздействието на високата температура на фурната мехурчетата започват да увеличават обема си. В резултат на това тестото започва да се надига и в цялата маса се образуват малки пори.
За да протече реакцията както трябва, е необходимо да се познават някои от тънкостите при използването на различните видове набухватели.
Бакпулвер вместо сода - каква е разликата между двете
Препоръчва се използването на сода (натриев бикарбонат) в комбинация с някаква киселина. Например оцет, вино, лимон. Само под въздействието на кисела среда содата започва да отделя въглероден диоксид, който е необходим за по-нататъшно бухване и лекота на тестото. Натриевият бикарбонат също показва добри свойства при взаимодействие с други продукти. Например с кефир, заквасена сметана, мед и сироп, които също съдържат киселина.
Когато използвате сода, важно е да запомните едно правило: не добавяйте колкото е възможно повече от нея, за да постигнете максимална пухкавост. Това може да доведе до не съвсем приятен характерен вкус на готовите печива. Но използването на сода в комбинация с мед и сироп, напротив, се насърчава. Тази комбинация ще помогне да се прикрие вкусът на натриев бикарбонат и ще придаде пикантна нотка на тестото.
Кога задължително да ползвате сода вместо бакпулвер?
