Необходими продукти:
700 г шкембе
600 мл прясно мляко
600 мл вода
1 кубче телешки бульон
3 скилидки чесън
1 глава лук
3 с.л. масло
олио
1 с.л. червен пипер
2 с л. брашно (препечено)
сол
черен пипер
50 мл оцет
лют червен пипер
Вижте още: Бърз и вкусен огретен с кашкавал
Начин на приготвяне:
Почистете много добре шкембето и го измийте. Сварете до готовност - най-добре в тенджера под налягане. След това го прецедете и нарежете на дребни парченца.
В тенджера настържете лука и скилидките чесън на ситно ренде. Прибавете прясното мляко, водата и телешкия бульон. Сложете да заври и гответе 10-15 минути на слаб котлон.
Прибавете шкембето, сол и черен пипер на вкус. Може да добавите и една чаша от бульона, в който е вряло шкембето. Гответе още 10 минути. В сух тиган сложете брашното и го запечете за кратко, като бъркате непрекъснато. Щом промени цвета си го отстранете от котлона и оставете да се охлади. В касерола сложете маслото и олиото. Прибавете брашното и червения пипер. Запържете за кратко. Прибавете ги към шкембето, като бъркате непрекъснато, за да не се образува бучки. Гответе още 10 минути. Нарежете на много ситно 3-4 скилидки чесън и добавете оцет. Поднесете шкембе чорбата топла, подправена с чесън и поръсена с лют червен пипер.
