Телешката яхния е класическо ястие, което съчетава плътния вкус на телешкото месо с богатството на ароматни зеленчуци и подправки. За да приготвим най-вкусната телешка яхния, е важно да подберем качествено месо с подходящ баланс между месо и мазнина, което при бавно готвене ще стане крехко и сочно. Ето и как да го направим!
Лесна рецепта за телешка яхния с грах: Супер вкус
Избор на месо и тънкости при готвене
Дългото готвене при ниска температура разгражда съединителната тъкан на телешкото и превръща твърдите мускулни влакна в желатин, който естествено сгъстява соса и дарява кадифена текстура. Същевременно зеленчуците отделят естествени захари, които се карамелизират и балансират леката киселинност на доматите и виното.
Яхния телешко с картофи: Класическа рецепта
Най‑подходящи са плешката, джоланът или гърдите – богати на колаген, но сравнително бюджетни. Месото трябва да е добре мраморирано - мазнината не бива да се изрязва напълно, защото пази влакната сочни. Нарежете на кубчета с размер на орех, за да се сготвят равномерно.
Техника на готвене
Запечатването е първата стъпка към дълбок вкус. Подсушете месото, посолете и овъргаляйте леко в брашно, което ще помогне за сгъстяването по‑късно. Изпържете на силен огън до карамелен загар, след което деглазирайте с червено вино. Добавете бульона, доматите и подправките, покрийте и оставете да къкри поне два часа или до пълно омекване. Ако разполагате с чугунена касерола, прехвърлете ястието във фурна, загрята на 160 °C – равномерната топлина предотвратява загаряне.
Яхния с телешко и домати по селски: Най-вкусната рецепта
Как и кога да мариноваме?
Още предната вечер можете да накиснете месото в смес от вино, нарязан лук, смачкан чесън, дафинов лист и няколко зърна бахар. Маринатата прониква дълбоко във влакната, омекотява колагена и скъсява времето за готвене с около половин час. Преди запечатване подсушете кубчетата добре, за да се получи апетитна коричка.
Подправки за перфектен завършек
Българската класика разчита на червен пипер, дафинов лист и чубрица. Сложете и малко пушен пипер за лек опушен нюанс, а през последните десет минути добавете стрък прясна мащерка или розмарин. Щипка смлян кимион подчертава сладостта на лука, а няколко зърна черен пипер дават топлина без лютост. Малко прясна люта чушка може да внесе пикантен акцент за любителите на по‑смели вкусове.
Как се приготвя телешка яхния по турски?
Необходими продукти
- 1 кг телешка плешка или джолан
- 3 с.л. олио или говежда мас
- 1 с.л. краве масло
- 2 с.л. брашно
- 2 големи глави лук
- 2 моркова
- 1 стрък целина (или ½ глава целина)
- 1 червена чушка
- 3 скилидки чесън
- 400 г настъргани домати от консерва
- 150 мл сухо червено вино
- 500 мл телешки бульон
- 1 с.л. сладък червен пипер
- ½ ч.л. пушен пипер
- 1 дафинов лист
- 1 ч.л. суха чубрица
- 5‑6 зърна черен пипер
- Сол на вкус
- Шепа пресен магданоз
Яхния със зеле и кайма от тефтера на баба
Начин на приготвяне
- Подсушете месото с кухненска хартия, подправете със сол и черен пипер, оваляйте в брашно.
- Загрейте олиото и маслото в дълбока тенджера с дебело дъно. Запечатайте месото на порции, докато добие тъмен загар, и го прехвърлете в чиния.
- В същата мазнина задушете нарязания лук за 5 минути, добавете морковите, целината и чушката, гответе още 3 минути.
- Прибавете чесъна и двата вида пипер, разбъркайте 30 секунди.
- Деглазирайте с виното, като остъргвате полепналите карамелизирани части по дъното.
- Върнете месото, добавете доматите, бульона, дафиновия лист, чубрицата и зърната пипер. Ако течността не покрива продуктите, долейте топла вода.
- Оставете да заври, намалете огъня до минимум, похлупете и гответе 2 часа или докато месото се разделя с вилица. Разбърквайте от време на време.
- Сгъстете, ако е нужно, като махнете капака последните 15 минути. Посолете на вкус.
- Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте с пухкав картофен пюре или прясна питка.
Телешката яхния изисква търпение, но възнаграждава с плътен сос и месо, което се топи в устата. Следвайки описаните стъпки, ще получите ястие, което ще впечатли всеки, който го опита.
Добър апетит!
