Агнешкото в плик е най-лесният начин да извлечете кадифена мекота и наситен аромат от всяка плешка или бут, без да се тревожите за пръскащи мазнини и пресушено месо. Как обаче се превръща простата термоустойчива торбичка в инструмент за кулинарен шедьовър, достоен за празничната трапеза?
Добавете една чаша от това и агнешкото печено за Великден ще е 2 пъти по-сочно
Печене в плик
Термоустойчивият плик действа като мини-фурна: задържа влагата, концентрира ароматните масла и съкращава времето за почистване. Натрупалата се пара нежно разгражда колагена, а разтопената мазнина циркулира около месото като природно конфитиране. Резултатът е разпадаща се текстура с апетитна коричка, когато на финала пликът се разкъса и месото се запече за кратко на открито.
Колко време се пече свинско месо в плик
Необходими продукти
- 1,6 кг агнешка плешка или бут
- 1 кг пресни картофи, измити и цели
- 4 моркова, нарязани на едри кръгчета
- 1 глава чесън, разполовена напречно
- 2 стръка пресен джоджен
- 1 голям стрък розмарин
- 3 с. л. кисело мляко 3,6 %
- 2 с. л. зехтин
- 50 мл сухо бяло вино
- 1 с. л. лимонов сок
- 1 ч. л. червен пипер
- 1 ч. л. сол и ½ ч. л. черен пипер
Подготовка на месото
Отстранете излишната ципа и дебела кожа, но запазете тънкия слой мазнина – той ще се разтопи и ще подхрани влакната. С остър нож направете плитки разрези по повърхността, за да проникне маринатата. Подсушете с кухненска хартия; влагата на повърхността пречи на подправките да полепнат равномерно.
Каква е тайната на най-крехкото печено агнешко?
Приготвяне на марината
Смесете киселото мляко, зехтина, лимоновия сок, виното, червения пипер и сухите подправки. Добавете ситно накълцаните листа джоджен и иглички розмарин. Натрийте агнешкото навсякъде, включително в разрезите. Мариновайте под фолио поне 2 часа в хладилник; според опита на майсторите 4 часа дават оптимален баланс между киселинност и сочност.
Правилно запечатване
Надпишете плика с безопасна прорезка в горния ъгъл – тя ще изпуска минимално пара и ще предотврати спукване. Поставете половината картофи и моркови на дъното, сложете месото отгоре, а около него добавете останалите зеленчуци и чесъна. Полейте с остатъка от маринатата, изтласкайте излишния въздух и завържете здраво. Поставете плика в дълбока тава така, че въздушният джоб да гледа нагоре.
Агнешко с картофи - ето как да се топи в устата
Температура и време
Загрейте фурната до 200 °C и поставете тавата в долната третина. Печете 15 минути, за да „запечатате“ повърхността, после намалете до 160 °C и оставете поне 2 часа и 15 минути – ориентир е един час на всеки 700 г месо. В последните 10 минути разрежете плика по дължина и включете горен реотан или вентилатор, докато коричката стане медено-кафява. Вътрешната температура трябва да достигне 88-90 °C, което гарантира, че колагенът се е превърнал в желатин.
Гарнитура и поднасяне
Извадете месото върху дъска и го покрийте леко с фолио за 10 минути – така соковете ще се преразпределят. През това време прехвърлете зеленчуците в тиган, добавете лъжица масло и няколко листенца джоджен, за да се глазират. Нарежете агнешкото напречно на влакната – ножът трябва да потъва без усилие. Поднесете със зелена салата с рукола и пресен лук, а соса от плика сервирайте отделно като дип.
Кои тънкости при печенето на агнешко месо знаят малко хора?
Съвети за успех
- Използвайте плик със сертификат до 220 °C; обикновената торба за замразяване не е безопасна.
- Ако маринатата ви е без вино, добавете 50 мл топъл бульон за допълнителна влага.
- Вместо картофи пробвайте целина и пащърнак – абсорбират мазнината и стават карамелени.
- За пушен акцент сложете щипка пушен червен пипер във фурната преди финалното запичане.
- Ако пликът все пак се спука, покрийте тавата с алуминиево фолио и довършете печенето; ароматът ще се запази.
Всички ще си оближат пръстите, ако приготвите печеното агнешко бутче така
Предимството на този метод
Пликът задържа собствените пари на месото, което повишава влажността до почти 100 %. При такава среда топлината достига равномерно и не допуска изсушаване, докато разтворените аромати се реабсорбират в мускулните влакна вместо да изчезнат във въздуха.
Агнешкото в плик показва, че висшата кулинария понякога се крие в най-обикновени материали. Правилната температура, богата марината и малко търпение превръщат една плешка в разтапящ се шедьовър. Сочните картофи, наситени с месен сок, са бонус, който превръща ястието в пълноценен семеен обяд. Опитайте веднъж и този метод ще се превърне в неизменна част от празничния ви арсенал.
