За да станат тестените изделия пухкави и вкусни, към тестото се добавя сода или специален бакпулвер. Въпреки това, трябва да знаете кога какво да добавите, за да станат пухкави печивата, които приготвяте у дома. Ето какви са тънкостите при употреба на двете прахообразни съставки, които отговарят за бухването на тестените изделия.
Сода за хляб и бакпулвер: каква е разликата
Содата за хляб е бял кристален прах. Това алкално вещество се нарича още натриев бикарбонат. Когато се комбинира с течност и кисела съставка, содата за хляб се активира, което стартира процеса на производство на въглероден диоксид. Това кара тестенте изделия да бухнат и да станат пухкави.
Защо хитрите домакини поръсват със сода ъглите на дома?
Основната разлика между бакпулвера и содата е, че съдържа не само натриев бикарбонат, но и киселина, която също е необходима за втасването на тестото. Бакпулверът съдържа и царевично нишесте. Често се добавя като буфер - не позволява на киселината и основата да се активират по време на съхранение.
Кога е по-добре да добавите сода и кога бакпулвер?
Основното правило, което винаги трябва да помните, е, че содата за хляб и бакпулверът не са взаимозаменяеми. Тези прахообразни съставки се добавят към различни видове тесто, за да стане пухкаво и вкусно.
Кога можете да добавите сода към тестото ? Ще бъде полезно само ако сред съставките има кисели съставки (например заквасена сметана, кефир, суроватка, кисело мляко и др.). Ако в тестото не се добавят киселинни съставки, содата може да се угаси. За тази цел се използва лимонов или ягодов сок (може и друг сок от кисели плодове) и оцет.
Вместо бакпулвер - пригответе този невероятен кекс със сода
Кога е най-доброто време за добавяне на бакпулвер ? Ако не искате да гасите содата, по-добре използвайте бакпулвер. Обикновено се смесва със сухи съставки (като брашно) и след това се добавят течни съставки. През това време можете да видите как започва реакцията на изпускане на мехурчета във въздуха.
Още съвети за употребата на сода и бакпулвер
За пълно неутрализиране на вкуса на содата, изделията, приготвени с нея като набухвател, трябва да се пекат при температура най-малко 180 градуса. Содата за хляб не е подходяща за всички рецепти. В рецепти, които не съдържат киселинни съставки, е по-добре да използвате бакпулвер. Просто содата няма с какво да реагира. В такива рецепти содата се влияе само от висока температура, която започва реакцията, но няма гаранция, че ще има време да реагира напълно. В случая содата просто няма да подейства и няма да даде необходимата бухналост и пухкавост, а също така ще добави неприятен горчив и сапунен вкус на ястието.
Сода и пепел - рецептата, която трябва да знае всеки градинар
Кулинарите с опит препоръчват палачинките да се приготвят със сода за хляб и мляко. В случая те стават тънки и благодарение на содата в тях се образуват красиви дантелени дупки. И тъй като температурата на пържене обикновено е по-висока от температурата на печене на тестените изделия, в палачинките не остава вкус на сода.
Ако искате да замените бакпулвера със сода в тесто без киселинни съставки, добавете ги в малки количества: ще трябва да смесите содата със сухите съставки за печене и да добавите няколко лъжици заквасена сметана или лимонов сок към течните. Оцетът също ще свърши работа в този случай – добавете 2 чаени лъжички оцет към 1 чаена лъжичка сода. След това, когато месите тестото, содата ще реагира с киселината и ще се образуват мехурчета от въглероден диоксид, което ще направи печивата пухкави и въздушни.
В някои случаи можете да използвате сода за хляб вместо бакпулвер. Това е най-лесно да се направи в рецепти за пайове със заквасена сметана или тесто с кефир, медени печива или тесто с добавка на цитрусови сокове. В тези рецепти тестото вече съдържа киселинни компоненти и содата ще има с какво да реагира.
Вреден ли е бакпулверът? Отговорът ще ви изненада!
