Апетитен, сочен, ароматен – кой би отказал един вкусен бургер? Може би това е единственото ястие, което може да се намери както в безброй заведения за бързо хранене, така и в скъпи ресторанти със сложна концепция. Любопитното е, че всеки може да постигне същото качество и у дома.
Ето седем съвета за най-добрите бургери в света.
Обърнете внимание на температурата
Първо, дори да сте гладни и телешката ви кайма да е замразена, не се отказвайте и не гответе замразена. Просто поставете замразения пакет между лист хартия и съд, пълен с топла вода. Месото бързо ще достигне стайна температура.
Домашни БУРГЕРИ с телешка кайма: ТОП рецепта
И второ: когато пакетчето каймата е размразено, поставете го в хладилника преди готвене. Ето нещо: когато готвите пържола, я затопляте до стайна температура, но бургерите трябва да са на същата температура, на която се съхраняват в хладилника. Само така мазнината, която се съдържа в каймата ще бъде в необходимата ни консистенция. В противен случай, всичко ще се изпари по време на готвене, а самите бургери ще излязат сухи.
Изберете правилното говеждо месо
Може да изглежда, че всяко смляно говеждо месо ще свърши работа за бургери, но за да направите най-добрите, трябва само да търсите няколко конкретни вида смляно говеждо месо.
Първо, съотношението месо/мазнина трябва да варира от 70/30 до 80/20. Добър вариант би било мляно говеждо прайм биф с мрамор. Бургерите с ниско съдържание на мазнини (5-10%) изглеждат по-здравословни, но избирайки ги, вие се лишавате от разпознаваемия аромат и нежност на бургера.
Второ, когато е възможно, избирайте мраморно говеждо, хранено със зърно. Това месо е най-подходящо да сготвим най-вкусния бургер в света.
Добавете сол и черен пипер отвътре и отвън
За да направите перфектния бургер, добавете подправки към смляното месо, разбъркайте, оформете кюфтетата и ги натрийте отново с подправки от двете страни. Това се прави, за да поемат кюфтетата правилно солта и черния пипер. Освен това, като натриете повърхността им с подправки, вие им осигурявате по-добро запичане и в същото време невероятно вкусна коричка.
Домашни мини бургери с телешко месо
Като цяло можете да минете само с черен пипер и едра сол. Можете обаче да експериментирате, като добавите към каймата горчица, кетчуп, сос Уорчестър, лук и дори майонеза.
Оформете равномерни кюфтета
Всеки от нас поне веднъж се е чудил: как готвачите в ресторант правят бургери с такава идеална форма? Просто използвайте капака от голям буркан. Формата и размерът на този капак са идеални за оформяне на бургер.
И помнете: не бъдете твърде настойчиви, когато натискате месото във формата, за да не повредите влакната на месото и бургерът ще бъде твърде плътен и сух.
Направете дупка от едната страна
Ето един много лесен и полезен трик. Когато правите кюфтетата, използвайте палеца си, за да направите вдлъбнатина от едната страна. В тази вдлъбнатина ще се натрупа и след това ще се абсорбира обратно целият месен сок, който ще се опита да излезе от каймата по време на пърженето.
Как да направите перфектния бургер според майстор готвач!
Обърнете веднъж - и само веднъж
Бъдете търпеливи. Ще трябва да гледаме как сочният котлет вкусно покафенява точно пред очите ни. Не го пипайте и не натискайте. Когато обърнете бургера, вие спирате процеса на запечатване на месните влакна. За да стане нашият бургер перфектен, той трябва да бъде правилно карамелизиран, а този процес се случва само при директен контакт с гореща повърхност. Ако обърнете котлета, без да се запече добре, ще направите така, че всички месни сокове ще излязат от него, а с тях и сочността.
Малка бележка за всички любители на чийзбургерите. Покрийте котлетите със сирене по средата или ¾ от времето за готвене, но не и когато бургерът е вече изпечен - в противен случай топеното сирене ще изсуши месото ви.
Дайте почивка на бургера
Точно като пържола, бургерът трябва да почине след изпичане, за да позволи на соковете, нарушени от топлината, да потекат през него и да го направят толкова божествен, колкото сме искали да бъде.
