Пържените гъби са изискана и изключително вкусна съставка за много ястия. Освен това могат консумират и отделно с лук. Почти всеки обаче прави грешка при пърженето им. Повечето домакини първо запържват лука и след това добавят гъбите в тигана, но професионалните готвачи уверяват, че това е грешният начин за приготвяне на ястието.
Как правилно да пържите гъби с лук: съвети от професионални готвачи
Готвачите с опит са на мнение, че първо трябва да добавите гъби в загрят тиган с олио и да ги запържите, докато се образува златиста коричка. И едва след това трябва да добавите лука и да запържите ястието допълнително, като разбърквате от време на време.
Какво се случва, ако първо добавите лука и след това гъбите? Това ще накара вкуса лука да надделее над вкуса на гъбите, така че те вече няма да имат характерния си богат вкус и аромат. Освен това няма да са идеално сварени. Ако добавите чесън към гъбите, тогава всички съставки трябва да се добавят в следния ред - гъби, лук, чесън. Последните две съставки се слагат от пет до седем минути преди ястието да е готово.
Честа грешка - как правилно се мият гъбите
Кой е най-добрият начин за пържене на гъби?
Гъбите могат да се пържат в обикновено олио или зехтин с добавяне на масло. Тогава те ще имат богат вкус и ненадминат аромат. Първо запържете гъбите в олиото, а преди да добавите лука, добавете малко масло.
Важно е да запомните, че по време на пържене гъбите отделят сок, който трябва да се изпари и едва след това да се добавят масло и лук.
Рецепта за пържени гъби
Гъбите могат да се приготвят и с масло гхи. Ето една малко по-различна рецепта от стандартната и от приготвянето на гъби по-описания по-горен начин. В тази рецепта гъбите също не се приготвят по стандартния начин, а първо се пържат в сух тиган. Необходими са 29 следните съставки за 4 порции:
- 600–800 гр култивирани или диворастящи гъби
- 2 големи глави лук
- 4 скилидки чесън
- 20гр гхи или растително масло
- сол
- прясно смлян черен пипер
- варени картофи и сметана за сервиране
Подправка за гъби в масло, с която направо се топят в устата
Обелете лука и го нарежете на средно големи пера. Чесънът се обелва и нарязва на филийки. Ако е необходимо, измийте дивите гъби или още по-добре ги избършете със салфетка, точно както култивираните. Нарежете гъбите като преди това премахнете пънчетата им.
Поставете голям тиган с незалепващо покритие с дебело дъно на силен огън. Все още не добавяйте масло - оставете тигана да се загрее до сухо. Слагат се гъбите. Запържете, като разбърквате от време на време, за 5 минути. Когато всички гъби се запържат, налейте олио или сложете масло гхи в тигана, така че дъното да се покрие изцяло, добавете лука. Посолява се и се запържва на силен огън при разбъркване за 5 минути. Добавете чесъна, като разбърквате, за още няколко минути. Сервирайте гъбите много горещи, със заквасена сметана и варени картофи.
Как правилно да съхранявате пресни гъби
