„Лопуш“ на много места в България е другото име на обикновения лапад. В Странджа готвят с него „лопушки“, а някои ги определят като „сарми от лопуш“. Но, както и да ги наречеш, все е оригинално и вкусно.
Странджански лопушки
Съставки: листа от лопуш (лапад), 600 г речна риба, 2 червени чушки, 6 глави лук, 2 моркова, 250 г домати, 50 мл зехтин; джоджен, сол, магданоз, чер пипер, червен пипер.
Наситняте морковите с нож или, ако ви е по-лесно, ги настъргвате на домакинско ренде. В зехтина ги запържвате до омекване. Чистите рибата, измивате я, нарязвате я на максимално ситно и посолявате. Овкусявате с чер пипер и я поливате с малко от морковената запръжка.
Намазвате тепсия с мазнина и на дъното наливате вода. Включвате фурната да се загрее до 120 градуса. Нарязвате лука, чушките и доматите на ситно. Добавяте ги към останалите запържени моркови заедно с рибата, червения пипер, магданоза и джоджена. Във всеки лист от лопуша (ако листата са прекалено големи, може да ги разрежете на части) слагате от тази плънка и го увивате стегнато, както се увиват сарми. Слагате така оформената лопушка в тепсията и продължавате, докато листата и плънката свършат. Покривате тепсията с алуминиево фолио и печете 2 часа и половина на указаната температура.
Бабина рецепта за свинско с лапад
Едра странджанска лопушка без лопуш
Тази лопушка се отличава с големината си и най-вече по това, че няма лопуш. Но пък е по-лесна, защото не иска предварителна топлинна обработка на съставките, а само нарязването им.
Съставки: дребна речна риба (може и по-едра, но я режете на парчета), лук, домати, зелена и червена чушка, гьозум (иначе казано – джоджен), магданоз, зелени маслини.
Почиствате рибата. Нарязвате лука, доматите, чушките, гьозума-джоджен и магданоза. Размесвате ги старателно, добавяте зелените маслини. Върху лист алуминиево фолио слагате рибата, отгоре й сместа от зеленчуците; може и обратно – първо зеленчуците, после рибата. Увивате добре фолиото да се получи стегнат пакет. Заравяте така оформената алуминиева лопушка в жарава и печете около 40 минути. Същото може да стане и на фурна - но тук съобщаваме оригиналната рецепта.
Друг, още по-оригинален вариант: вместо алуминиево фолио се използват орехови листа, с които се увива лопушката и се пече върху керемида.
Любопитно е, че в световната кухня се готви ястие с абсолютно същото название - „лопушки“. Само, че руските лопушки значително се отличават от странджанските; най-вече по това, че представляват сладкарско изделие.
Не сте яли толкова вкусна яхния от лапад
Руски лопушки
Съставки: маргарин - 400 г, брашно – 400 г, сметана – 200 г, яйца - 3 бр., захар – 200 г, стафиди - 100 г, орехови ядки - 100 г, пудра захар (за поръсване), сода - на върха на ножа.
Накисвате стафидите в студена вода, наситняте ореховите ядки. Чупите яйцата, разделяте белтъците и жълтъците.
Настъргвате маргарина на домакинско ренде, смесвате го с брашното. Добавяте сметаната, 3 жълтъка, содата. Разбърквате старателно всичко, от полученото тесто оформяте топки с размер около 4 см в диаметър. Поставяте ги в фризер или в камерата на хладилник за 30 минути.
За пълнежа разбивате белтъците и захарта в гъста маса, добавяте предварително накиснатите стафиди и наситнените орехови ядки.
Разточвате тестените топки на малки питки, върху тях нареждате пълнежа. Залепвате плътно ръбовете на тестените топчета-лопушки - ако ръбовете в центъра не се свързват чак толкова плътно, не е страшно.
Включвате фурната на 180 градуса да загрява.
Покривате дъното на тавичка с алуминиево фолио, намазвате го с олио, подреждате върху него лопушките и печете половин час. Щом заруменеят, са готови. Вадите ги от фурната, оставяте ги да се охладят, подреждате ги в голяма чиния за сервиране и ги поръсвате с пудра захар.
Приятен апетит!
