Фрикасе е сос, подобен на Бешамел, но се добавят жълтъци или цели яйца и лимонов сок. Класическото фрикасе се приготвя само от сварено пилешко месо.
Каква е тайната на вкусното пиле фрикасе? Ето няколко лесни съвета, които ще ви помогнат да я узнаете.
* Месото винаги трябва да е много добре сварено.
* Обърнете специално внимание на бульона. В съда, в който варите месото, прибавете сол, ситно нарязан корен от целина, пащърнак, корен от магданоз и лук.
* Сосът за фрикасето може да се приготви от прясно или кисело мляко.
* Яйцата задължително трябва да се извадят от хладилника предварително, за да достигнат стайна температура, преди да се използват.
* Брашното трябва да е добре препечено. Изсипете 3 супени лъжици брашно върху сух тиган на умерен котлон и печете до златист цвят. Бъркайте постоянно, защото брашното бързо загрява.
* Каквито и съставки да изберете, тайната е в начина на приготвяне. Оставете вкусовете да се развиват бавно, за да се насладите на вкусно ястие. Гответе на бавен огън.
* Френското пиле фрикасе се приготвя в много масло, което прави вкуса на белия сос мек и толково вкусен.
* Всички съставки на соса се слагат заедно.
Тук ще ви представим как да приготвите пиле фрикасе по стара френска рецепта.
Пролетна супа с лапад и спанак: Свежо предложение
Пиле фрикасе по френски
Продукти
* 1,5 кг пиле
* 1 глава лук
* 1 морков
* 200 г гъби
* 2 стръка целина
* 3 с.л. зехтин
* 75 г масло
* 2 големи яйца
* 2 с.л брашно
* 75 мл сметана
* 2 с.л лимонов сок
* ½ ч.ч. сухо бяло вино
* мащерка, магданоз, дафинов лист, естрагон
* бял пипер, сол
Начин на приготвяне
* Нарежете пилето на парчета. Посолете и залейте с 1,5 л вода. Варете около 20 минути, като отстранявате пяната от бульона.
* Отцедете месото и запазете бульона.
* Загрейте маслото и зехтина в подходящ съд.
* Поръсете месото с бял пипер и запържете от двете страни да зачервяване. Извадете го и покрийте с фолио, за да се съхрани топло.
* Нарежете целината, лука и моркова на малки кубчета и задушете за 10 минути на слаб огън в същата мазнина, в която е пържено месото.
* Добавете гъбите към зеленчуците и пържете още 5 минути.
* Прибавете брашното, което се запържва със зеленчуците
* Добавете бялото вино и 750 мл от горещия бульон. Разбъркайте, докато брашното се разтвори.
* Добавете стръковете мащерка, магданоз и дафиновия лист и покрийте с капак, оставяйки да поврат около 20 минути.
За соса
* В отделен съд разбийте жълтъците със сметаната.
* Добавете на тънка струйка една чаша от бульона, в който е варено пилето, като внимателно бъркате.
* Върнете яйчената смес при готовия сос и разбъркайте добре на най-ниската степен на котлона за 2-3 минути.
* Накрая добавете 1 с.л. нарязан естрагон, щипка бял пипер и лимоновия сок.
Поднесете парчетата пиле в чиния, залети със сос и поръсени с нарязан на ситно естрагон.
