Хрупкавите калмари са едно от онези морски изкушения, които пленяват със своята текстура и вкус. В допълнение към това, те са изключително полезни и могат да бъдат приготвени бързо и лесно у дома. Но как да постигнем онази съвършена хрупкавост, която ги прави неустоими? В тази статия ще ви разкрием трите ключови стъпки, които ще ви помогнат да приготвите най-хрупкавите калмари, които някога сте опитвали.
Изборът на правилните калмари
Първата стъпка към перфектните хрупкави калмари е изборът на качествени морски дарове. Свежите калмари трябва да имат блестяща, мраморно бяла повърхност, ако са почистени, или сивкав оттенък, ако са непочистени. Мирисът им трябва да напомня на морска вода, а не на риба. За да подготвите калмарите за пържене, първо премахнете тънката прозрачна ципа от тубата, като направите лек разрез и я отлепите. След това пуснете тубите във вряща вода за кратко – около две минути, след което ги охладете бързо. Нарежете ги на шайби и преминете към следващата важна стъпка – панировката.
Как замразените калмари на тиган да станат толкова меки, че да се топят в устата
Панировката
Панировката е съществена част от приготвянето на хрупкави калмари. За да получите идеалната текстура, ще ви трябват три белтъка, малко сол, черен пипер, лют пипер и сухи подправки по ваш вкус, като риган. Нарежете шайбите калмари и ги овкусете със сухите подправки, след което оставете да се овкусяват за няколко минути. Белтъците трябва да се разбият на сняг, за да могат калмарите да се покрият изцяло с тях. Важно е да ги разбъркате внимателно с ръка, за да не нарушите структурата на панировката. След това следва последната, но изключително важна стъпка – пърженето.
Идеалната температура за пържене
За да постигнете наистина хрупкави калмари, мазнината, в която ги пържите, трябва да бъде много гореща. Трябва да достигнете висока температура, която ще позволи на панировката да се запечата веднага, без да позволи на мазнината да проникне вътре. За да постигнете това, използвайте смес от слънчогледово олио и масло от гроздови семки или оризово олио, които имат висока температура на кипене. Ако имате фритюрник, това е идеалният уред за пържене, но ако не, дълбока тенджера също върши работа.
Морски дарове с ориз: Перфектна вечеря
Пускайте всяка шайба поотделно в горещата мазнина, като внимателно отцеждате излишния белтък преди това. Пържете до светлозлатист цвят, за да запазите калмарите нежни и меки отвътре, без да станат жилави. След пърженето ги поставете върху решетка или кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Овкусете с малко прясно смлян черен пипер и няколко капки лимонов сок и сте готови да се насладите на истински кулинарен шедьовър.
Приготвянето на хрупкави калмари у дома може да бъде истинско удоволствие, стига да знаете правилните стъпки. Изборът на качествени калмари, подходящата панировка и правилната температура на пържене са трите ключа към успеха. Следвайте тези съвети и ще получите калмари, които не само ще изглеждат перфектно, но и ще ви впечатлят с невероятен вкус и текстура.
