Едва ли има новогодишна трапеза без руска салата. Комбинацията от картофи, грах, моркови, кисели краставички, колбаси и майонеза, често присъстват в празничното меню у дома. Всички наричат тази салата “руска”. Но всъщност произходът й не е от Русия, а от…Франция.
История на Руската салата
Истинското име на салатата е „Оливие” и е кръстена на своя автор – Люсиен Оливие. През 60-те години на XIX в. френският готвач Оливие работи във френския ресторант в Москва Hermitage. Люсиен идва от френския Прованс, където живее семейството му. Той е най-малкият от трима братя и решава да се опита да покори далечна Москва. След няколко години в руската столица, успява да отвори собствен ресторант и да придобие славата на прочут готвач.
Но богатите посетители на ресторанта му искат нещо ново и непознато и той решава да не ги разочарова. Една вечер остава в кухнята до късно и се опитва да пробва смес от всевъзможни продукти. Накрая открива гениалната смес от месо от фазан, телешки език, хайвер, кисели краставички, яйца, свежа маруля, каперси и майонеза.
Невероятната комбинация придобива бързо популярност сред елита на руската столица. Всички прочути готвачи в Москва изпращат свои агенти под прикритие в кухнята на Люсиен Оливие да научат рецептата, но неуспешно. Говори се, че майсторът се затваря в тайна стая, която заключва, докато приготви блюдото.
“Кражбата” на тайната рецепта
И все пак “тайната” рецепта излиза наяве. Един от помощниците на главния готвач, руснакът Иван Иванов, се възползва от грешка на майстора, който оставя вратата на тайната стая отключена. Вътре младият готвач открива тефтер с точните съставки на прочутата салата. Иван Иванов напуска ресторанта и започва работа в конкурентното заведение “Москва”, където включва в менюто салата, която нарича “Столична салата”. Клиентите, обаче, смятат, че нещо в дресинга липсва.
Тогава става ясно, че Оливие пази в тайна последната съставка, която не записва в тефтера си. Бившият помощник на Оливие дори продава рецептата на няколко кулинарни издателства.
Първото споменаване на салатата Оливие е през 1894 г., а през 1897 г. рецептата е публикувана в книгата “Наръчник в изучаване основите на кулинарното изкуство”. Смята се, че рецептата тук е опростена: вече не са включени език или хайвер, а са добавени картофи.
Руска салата за новогодишната трапеза: Не може без нея!
Все по-далече от оригиналната рецепта
Настъпват тежки години за Русия. След Октомврийската революция, идва гражданска война, която носи на хората само глад и болести. Никой не може да прави вече салата от каперси, телешки език и фазан. По време на Съветския режим салатата Оливие се “възражда”. Дресингът претърпява значителни промени, а някои от основните съставки изчезват, сред които фазан, хайвер, език, каперси и дори марулите. Постепенно съставките се заменят с по-евтини и достъпни. Така се стига до днешната смес, която всички познаваме - картофи, грах, яйца, колбас, кисели краставички.
Милиони рецепти
Днес всяка домакиня, която приготвя тази салата, има своя собствена рецепта. Някои добавят само кисели краставички, а други - пресни марули или солени домати.
Основните компоненти на салатата са само яйца, картофи, кисели краставички, грах и майонеза, а останалите съставки са индивидуални. Интересно е, че тази смес, считана днес за класическа, няма почти нищо общо с оригиналната рецепта. Салатата днес е популярна сред милиони хора, а всеки опит да се създаде наново оригиналната рецепта завършва с неуспех.
Баница с КЪСМЕТИ за Нова година: Най-вкусната рецепта
Ето оригиналната рецепта за салата “Оливие”, изобретена от прочутия френси готвач:
Продукти
* 2 варени фазана
* 1 телешки език
* 100 черен хайвер
* 200 г маруля
* 25 рака
* 200 г кисели краставички
* 200 г маринована соя
* 2 пресни краставици
* 100 г каперси
* 5 варени яйца
Начин на приготвяне:
* Продуктите се нарязват на ситно и се разбъркват добре.
* Заливат се със сос, приготвен от балсамов оцет, два жълтъка и много зехтин.
Днес вече никой не приготвя салатата по този начин, а съвременната Руска салата има съвсем друг вид и присъства неизменно на празничната новогодишна трапеза.
