Освен, че от пшеницата (житото) се меси хлябът, който ядем всеки ден, тя може да се използва и в самостоятелни ястия – при това вкусни и здравословни. Обикновено бива допълнително овкусявана с канела, бадеми, орехи и други ядки, сушени плодове, пудра захар или обикновена кристална захар. От вареното жито в различни комбинации се получава прекрасна закуска; включват го във всевъзможни диети за отслабване и чистене на организма. Също се ползва за традиционни ритуални цели.
Как да сварим жито?
Важно е да подберете грухано жито – тоест, натрошено. След грухането или натрошаването то се усвоява по-лесно от организма. Само имайте предвид, че обикновено твърдите сортове, които се подбират за грухане, са с високо съдържание на глутен.
Няколко тънкости за вкусно варено жито
1. Варено жито – първа рецепта
Съставки: грухано жито – 500 г, смлени орехови ядки – 1 ч. ч. и половина, канела – 1 равна ч. л., 120 г стафиди, ванилия - 1 пак., 1 настъргана лимонова кора, счукани бисквити, пудра захар.
Как се готви?
Подобно на други твърди култури, например боба, житото също е удачно да бъде накиснато предишната вечер, за да омекне. Когато на другия ден започнете готвенето, изхвърляте водата, в която е киснало, заливате го с чиста (студена или поне хладка, но не и топла!) вода в съотношение 1 към 4 (1 част жито, 4 части вода) и го варите на среден котлон, докато зърната се разпукат. Изключвате котлона, но оставяте тенджерата върху него, докато житото поеме изцяло водата (ако се окаже, че сте сложили прекалено много вода и то не може да я поеме, просто изливате излишната).
Дръпвате от котлона и слагате овкусяващите добавки – настърганата лимонена кора, ванилията, счуканите бисквити, стафидите, канелата. Разбърквате всичко много старателно, за да се получи сравнително еднородна маса.
2. Варено жито – втора рецепта
Съставки: 500 г грухано жито, счукани орехи – 1 ч. ч., 1 пак. ванилия, 1 настъргана лимонова кора, канела, 2 пак. бисквити по избор, пудра захар, 2 равни с. л. галета.
Как се готви?
Житото може да се накисне през нощта във вода; а може и без накисване, просто да бъде измито няколко пъти под течаща вода. Сипвате го в тенджера, наливате вода приблизително 2 см над него. Слагате го на котлона и, след като кипне, се вари 15 минути. Дръпвате от котлона, изливате горещата вода и измивате житото през гевгир и под течаща вода – това е своеобразно бланширане, за да не се слепват зърната.
Най-старата рецепта за варено жито за Бъдни вечер
Наливате чиста хладка вода, слагате житото отново на котлона и го варите още 15 минути или докато зърната се разпукат окончателно. Дръпвате от котлона и, след като се охлади, пристъпвате към овкусяването. Смилате подбраните от вас бисквити – техният вид няма значение, но задължително трябва да бъдат натрошени или смлени, и ги сипвате в купа. Към тях добавяте счуканите орехови ядки, пудрата захар, настърганата лимонена кора, галетата, канелата и ванилията.
След като приготвите тази овкусителна смес, я сипвате при житото и много старателно разбърквате всичко с дървена шпатула или решетеста лъжица, докато се получи равномерно еднообразна смесица.
Ако вареното жито е за ритуални цели, обикновено с част от пудрата захар се прави бял топинг (покритие) върху него, след което с част от канелата върху топинга се изобразява кръст. В случай, че приготвяте вареното жито за обикновена консумация, също може да направите топинг с пудра захар, но, разбира се, без ритуални изображения.
Приятен апетит!
