Ароматът на печени чушки, които се носи с ноемврийската мъгла из уличките на градчетата у нас, ни връща в слънчевото и безоблачно детство, когато есенните ноемврийски дни бяха пълни с игри под дъжда, любимата баба, притеснена, че детето ще настине и ще се прибере цялото в кал, докато тя се е заела с печенето на чуките и приготвянето на зимнината.
Още: Сочни кюфтета с доматен сос. Вечеря за 30 минути
Още: Как да си приготвите най-вкусните и ароматни домашни луканки
Носталгията ни обзема, а ароматът на печени чушки и на марината гъделичка сетивата ни, карайки ни да преглъщаме. Макар днес от селцата да не е останало много, а нашите баби да не са сред живите, традицията да се приготвят чорбаджийски чушки за зимата, печени и туршии е жива.
Тя е част от корените и бита ни, от историята и същността ни, от нас, поради което не се учудваме, че ароматът се разнася не от прашните и кални селски дворчета, а от подредените тераси на апартаментите в града, а зимнината излиза с обич не изпод отрудените ръце на бабите, а от сръчните модерни домакини, съумяващи да съчетаят кулинарните изкушения с кариера, отглеждане на децата, хоби и грижа за себе си. Традициите са живи и те туптят с пулса на съвременния град, придавайки му чар и обаяние, обгърнати в българщина.
Фактът, че съвременните домакини продължават да приготвят зимнина, означа ли, че те следват старите традиционни рецепти на дедите си? Не съвсем. Много от съвременните майсторки на зимнината и туршиите не помнят какво е правила и как е приготвяла тяхната баба чорбаджийски чушки за зимата, поради което се доверяват на модерни рецепти от дигиталното пространство, които трудно можем да наречем автентични. Или поне далеч не всички.
Още: Професионалните готвачи добавят това към кюфтетата и те са 2 пъти по-сочни
Още: Как сами да си приготвите перфектното филе Елена?
Как се затварят печени чушки в буркани – тънкости, които всяка домакиня трябва да научи
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Вкусни и лесни сиренки с чедър и БЕЗ яйца
Още: Две бързи рецепти за Месопустната задушница - готови само за 40 минути
Чорбаджийските чушки – история от далечното минало и с дъх на детство
На Балканите, съответно и в България, чушките са пренесени в началото на ХVІ век основно от Средиземноморието през Турция. Лютивите чушки обаче извървяват дълъг път, търпят промени у нас, превръщат се от подправка, която замества пипера в храна, култивират се родни сортове, които не са люти или имат лека и приятна гъделичкаща небцето лютивина като чорбаджийските чушки, чието име се свързва с Османското владичество, по време на което на мухтарите – местните първенци в провинциите на Османската империя, както и богати търговци, лихвари, едри земевладелци, част от които турците назначавали на по-важни административни длъжности, се наричали именно чорбаджии.
Чорбаджийските чушки, подобно на камбата, севрията, капията и др., са част от т.нар. пипер у нас, като думата пипер идва от името, което самият Колумб дава на чушките – pepper. Независимо от произхода на името, развитието на чушките у нас определено си е заслужавало усилията, тъй като днес можем да се насладим на разнообразие от рецепти за ястия, туршии и зимнина с чушки, сред които са и тези, които ни напомнят как да приготвим чорбаджийски чушки за зимата по стара традиция и рецепта.
Още: Как се приготвя жито за Задушница - ето какви са тънкостите
Още: Как се приготвя традиционният ирландски чай
Пържени чушки в буркани за зимата – за тази рецепта се носят легенди
Чорбаджийски чушки за зимата – рецепта от тефтера на баба
Разгръщали ли сте старите тефтери, в които бабите ни пазеха своята съкровищница, предавана от майки на дъщери векове наред – рецептите такива, каквито са били далеч назад в годините? Ако имате подобно съкровище в дома си, не пропускайте да изтупате праха от кориците му и да се потопите в свят на родно, вкусно и българско. Една такава рецепта за истински чорбаджийски чушки споделяме с вас, ако случайно нямате ценната книга на баба, но бихте желали да се насладите на истински вкус и аромат.
За 1 буркан от вкусното зимно удоволствие са ви нужни:
- чушки,
- по 1 супена лъжица сол и захар,
- 2 аспирина, но не от малките, а със стандартен размер,
- 4-5 скилидки чесън,
- оцет,
- черен пипер на зърна.
Как се приготвят чорбаджийски чушки за зимата по стара традиционна рецепта?
Сложете в буркана най-първо оцет, като той трябва да покрие дъното и стигне до ръбчето. След него слагаме скилидките чесън, солта и захарта и един от двата аспирина. Слагаме чушки, колкото събере бурканът ни, най-отгоре е мястото на другия аспирин, доливаме с вода до ръбчето на буркана, като тя трябва да е вряща, затваряме го и го обръщаме с капачката надолу. Не е нужно варене или каквото и да било друго. Чушките ви са готови само за минути. Естествено, че трябва да ги оставите да починат и постоят по този начин – с обърнати с капачките към земята буркани, като бабите слагаха и одеало върху тях, за да запазят топлината. Така квасеха и млякото – покрито. Когато бурканите изстинат, зимната наслада е готова да се отправи към избата или ако нямате търпение – към масата ви.
Една рецепта от миналото, която ще пребъде. Да ви е вкусно!
