Най-богатото традиционно ястие на българската трапеза безспорно е капамата. Неслучайно тя си е заслужила прозвището “царицата на зимната трапеза”. Капамата е характерно ястие за котловината по поречието на река Места, известна като Разлога, в Югозападна България.
Думата "капама" е с персийски произход и означава "затворен". Традиционният начин на приготвяне на капама включва запечатано с тесто глинено гърне. Оттук и обяснението за произхода на думата. Днес повечето домакини приготвят капамата в глинен съд и не я запечатват с тесто.
Макар това условие да се променя, основните правила за приготвяне на капама остават същите. Многобройни са вариациите на капама, но няколко са задължителните съставки.
За да бъде наречено приготвяното от вас ястия капама, то трябва да съдържа 3 вида месо: свинско, телешко и пилешко. Към тях трябва да прибавите сурова наденица и сланина.
Ето една рецепта за традиционна българска капама.
Продукти:
500 г свинско месо
500 г телешко месо
1 пиле
500 г сурова наденица
200 г сланина
1 кисела зелка
1,5 чаена чаша ориз
1 глава червено цвекло
1 чаена чаша червено вино
дафинов лист
червен пипер, кимион, сол
Подготовка на продуктите:
* Оставете външните няколко листа на зелката цели, а другите нарежете на ситно.
* Измийте ориза и го отцедете от водата.
* Измийте червеното цвекло, обелете го и нарежете на кубчета.
* Нарежете свинското и телешкото месо на едри парчета.
* Разрежете пилето на две или на 4 части /зависи от големината/.
* Овкусете месото с черен пипер и сол.
* Нарежете сланината на тънки ленти.
Начин на приготвяне:
* Вземете голям глинен съд и поставете на дъното 2-3 ивици сланина. Отгоре сложете половината от целите зелеви листа.
* Наредете ситно нарязаното кисело зеле, половината червено цвекло на кубчета, половината ориз и поръсете с половината подправки.
* Отгоре наредете няколко ивици сланина, половината месо и половината сурова наденица. В средата добавете половината пиле.
* Най-отгоре поставете всички останали съставки на пластове.
* Не забравяйте да прибавяте подправките.
* Накрая покрийте с останалите цели зелеви листа.
* Залейте с червеното вино и 1 чаена чаша зелев сок.
* Сложете глинения съд в студена фурна. Това условие е много важно, при загрята фурна гювечът може да се спука.
* Включете фурната на висока температура, докато ястието заври. След това намалете до 160 градуса и оставете да се пече около 5 часа.
Добър апетит!
