Класически български тиквеник
Съставки: тиква – 1.2 кг, краве масло, захар, 1 с. л. канела, 1 ч. ч. смлени орехи; за сиропа - 1 ч. ч. захар, 1 чаша вода.
Обелваме тиквата и я рендосваме на едро. Задушаваме я в тенджера с немного захар и с канелата. Дръпваме от котлона и добавяме орехите.
Намазваме тепсия с олио. Една по една мажем корите с маслото и ги поръсваме със захар, прибавяме им тиквено-ореховия пълнеж. Увиваме всяка кора на руло и я поставяме кръгообразно в тепсията. Слагаме тепсията във фурна на 170 градуса и печем, докато корите се зачервят.
Подготвяме захарния сироп. След като се охлади, заливаме с него изпечените кори. Тиквеникът се охлажда в хладилник 24 часа.
Най-разнообразни сладкиши с тиква се правят не само в България, а по цял свят. Там, разбира се, не наричат този десерт „тиквеник“, а „десерт с тиква“ или нещо подобно – но нашето предимство е, че си имаме специална терминология по въпроса.
Ето три рецепта от световната кухня.
Най-старата рецепта за вкусен тиквеник за Бъдни вечер
Бразилски кокосов тиквеник
Съставки: 3/4 ч. ч. олио, 3 яйца, 1 ч ч. мляко, 2 ч. ч., 3 ч. ч. едро настъргана тиква, 2 ч. ч. брашно, 1 1/2 с. л. бакпулвер, 1 1/2 ч. ч. конфитюр от тиква с кокос (кокосови стърготини).
В блендер разбивате олиото с яйцата, млякото и захарта. Добавяте тиквата и бързо разбивате. Прехвърляте сместа в купа, добавяте брашното и бакпулвера и смесвате. Поставяте всичко дотук в тавичка. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35 минути или до златиста коричка. Оставяте да изстине. Покривате с тиквения конфитюр и кокоса и нарежете на парчета.
Руски тиквеник
Съставки: брашно - 4 с. л., краве масло - 300 г, яйце - 1 бр., сол - ½ ч. л., мая 50 г, захар - 1 с. л., мляко или вода - ½ с. л.; за пълнежа: тиква - 300 г, ябълки - 4 бр., кафява захар - 3 с. л, канела - 2 ч. л., нишесте - 1 с. л., яйчен жълтък - 1 бр.
Обелвате тиквата и я рендосвате. Белите и почиствате ябълките от семките, настъргвате ги и смесвате с с тиквата.
Никой не е предполагал, че тайната на вкусния тиквеник е точно тази
Брашното смесвате със захарта и солта. Изсипвате сместа върху работен плот (дъска за рязане). Добавяте маслото и всичко старателно се скълцва с нож до получаване на фини трохи от хомогенна смес. Правите купчинка с вдлъбнатина в центъра, счуквате в нея яйцето, добавяте маята, разредена в мляко или вода. Омесвате тестото.
Разточвате 2/3 от тестото според размера на тавата плюс височината на стените. Прехвърляте тестото в тавата – трябва да покрие и стените й. Поръсвате с нишесте, слагате пълнежа, поръсвате със захар и канела.
Разточвате останалата 1/3 от тестото на тънки ивици, накъсвате ги и ги поставяте върху пълнежа във вид на решетка. Завивате тестото от стените навътре в тавата. Намазвате решетката с жълтък, ако желаете. Пече се на 180 градуса 45 минути.
Класическа рецепта за тиквеник, от който ще си оближете пръстите
Френски тиквеник
500 г брашно, 190 г захар, 2 ч. л. бакпулвер, 1/2 ч. л. сол, 250 г тиквено пюре, 60 мл олио, 1 ч. л. ванилия, 125 мл мляко, 60 г краве масло, 250 г кафява захар, 1 с. л. канела.
Загрявате фурната до 175°C. Намазвате тавичка с масло. В голяма купа смесвате брашното, захарта, бакпулвера, солта. Добавяте тиквеното пюре, олиото, ванилията и млякото. Слагате сместа в тавичката, заравнявате.
В малка купа смесвате разтопеното масло с брашно, кафявата захар, канелата и щипка сол. С тази смес намазвате съдържанието на тавичката. Печете 30 до 40 минути или докато забодена в тиквеника клечка за зъби излезе чиста. Може да се съхранява няколко дни в хладилника.
Приятен апетит!
