Добруджанска баница-кавърма с домашни кори
Съставки: прясно мляко – 1.8 л, саламурено сирене – 300 г, брашно – 1.2 кг, яйца – 10 бр., краве масло – 150 г, олио – 220 мл, сол, мая за сирене.
Как се готви?
Замесва се тесто с брашното, малко сол, 650 мл вода и олиото. Оставя се да втасва 30 минути. От тестото правите малки топчета, които на свой ред втасват 20 минути. Разточвате ги на тънки кори, които оставяте малко да позасъхнат. Намазвате обилно тепсия с олио и в нея нареждате корите – между всеки две поръсвате по малко олио и натрошено сирене.
Затопляте прясното мляко в тенджера до 40 градуса, в него сипвате маята за сирене, разбърквате енергично. Увивате тенджерата с вълнен шал за 40 минути. Добавяте яйцата в млякото и отново разбърквате.
Поливате корите в тепсията с така получената заливка. Загрявате фурна до 200 градуса, слагате тепсията във фурната. След 5 минути сваляте градусите на 170 и печете 15 минути или по преценка за готовност. Изваждате тепсията и я покривате с „вафлена“ кърпа, за да се задуши баницата.
Новогодишна баница – как се е приготвяла в миналото?
Добруджанска баница-кавърма с готови кори
Съставки: готови кори – 400 г, кисело мляко – 10 с. л., прясно мляко – 400 мл, краве масло – 150 г, извара – 200 г, сода бикарбонат – 1 щ., сол – 1 щ., олио – 80 мл.
Как се готви?
Намазвате тепсия с олио, нареждате корите една върху друга. Между всеки две сипвате олио, слагате краве масло и извара. Загрявате фурна до 200 градуса, слагате тепсията вътре и намалявате градусите докъм 170. Печете, докато най-горната кора се запече до леко розово.
Разбърквате в купа прясното и киселото мляко, солта, яйцата и содата. Заливате баницата с половината от тази смес, запичате 10 минути, заливате баницата с останалата половина от заливката. Печете баницата до момента, в който сама се отлепи от тепсията. Тогава я изваждате, напръскате я със студена вода и я покривате с „вафлена“ кърпа с цел задушаване, „отвръщане“ и запазване на мекота.
Добруджанска баница-кавърма със свински мръвки
Съставки: кори за баница – 8 бр., свинско месо – 600 г, гъби печурки – 400 г, чушки – 4 бр, моркови – 3 бр., кромид лук – 2 гл., бяло вино – 70 мл, чесън – 4 скил., смлени домати – 4 с. л., зехтин – 70 мл, соев сос, чер пипер, мащерка, чубрица.
За соса: зехтин – 3 с. л., прясно мляко – 350 мл, яйца – 2 бр., кашкавал – 150 г, сол, брашно – 2 с. л.
Как се готви?
Нарязвате лука на полукръгове, гъбите на резенчета, морковите на тънки кръгчета, чушките на ивици.
Нарязвате месото на дребно. Загрявате в тенджера зехтина да пуши, добавяте соев сос и запържвате месото до златиста коричка. Добавяте зеленчуците. Щом морковите и чушките омекнат, прибавяте смлените домати. Сипвате виното и подправките, като оставяте да къкри на бавен огън 15 минути.
За соса разбивате яйцата с 2 с. л. прясно мляко.
В малка тенджера загрявате зехтина и запържвате брашното с разбъркване. Доливате прясно мляко и разбърквате до хомогенна смес. Добавяте яйцата с постоянно бъркане. Къкри 3 минути и дръпвате тенджерата от котлона. Щом изстине, поръсвате сол и чер пипер.
Покривате дъното на купа с две кори за баница, сипвате в тях с лъжица като в гнездо част от готовата кавърма, прибирате краищата на корите и правите „бохчичка“. Обръщате „бохчичката“ върху намазана със зехтин тепсия. Така правите „бохчички“ в тепсията, докато свърши кавърмата. Поливате ги със соса.
Слагате във фурната и печете на 170 градуса приблизително 25 минути. Настъргвате кашкавала, вадите тепсията, поръсвате „бохчичките“ с кашкавал и печете още 5 минути.
Приятен апетит!
