Приготвянето на вкусни мариновани краставици може да бъде трудна задача. Те съдържат много вода и много бързо стават жертва на ензимите, разграждащи пектина. Въпреки това има начини да накарате любителите да приготвят вкусни, апетитни краставици у дома.
Какво придава морската сол към киселите краставички?
Рецепта за кисели краставици
· 1 кг краставици с приблизително еднакъв размер
· Саламура (3 супени лъжици сол на 1 литър вода)
· Няколко филийки моркови
· едра морска сол
· Чесън, копър
· По желание: хрян, люта чушка
Кисели краставички на слънце - рецептата, която обиколи интернет
Приготвяне:
1. Накиснете измитите краставици в студена (или дори леденостудена) вода, като отстраните върховете на краставиците и внимателно отстраните бодлите.
2. Пригответе саламура - 3 супени лъжици сол на литър вода (малко по-слаба саламура, 2 супени лъжици сол на 1 литър вода, препоръчва се за любителите на леко осолени краставици). Добавете краставици и други съставки към саламурата. Те трябва да бъдат напълно потопени в саламура. Зеленчуците често плуват на повърхността, така че трябва да бъдат притиснати с чиния или друга тежест.
3. Ако извършвате ферментация при температури над 25 градуса, тя трябва да продължи само няколко дни, след това време продуктът трябва да се консумира или да се съхранява в хладилник. В по-хладна среда ферментацията може да отнеме повече време. Когато процесът на ферментация протича в краставиците, цветът на кората се променя от светлозелен до по-тъмно маслинен, а центърът на зеленчука променя цвета си от бял до прозрачен.
4. Когато краставиците абсорбират солта от саламурата, тяхното специфично тегло се увеличава и теглото на саламурата намалява, което кара зеленчуците да падат на дъното на буркана.
5. Ферментиралите краставици да се съхраняват в хладилник, в землянка или на друго място с температура до 16 градуса.
НЕ слагайте това в киселите краставички - ще станат меки и безвкусни
Практически съвети
За хрупкави кисели краставички можете да добавите няколко резенчета моркови или щипка едра морска сол.
За да получите свежестта на маринованите краставици, добавете грозде, дъб, череши, листа от хрян или други билкови съставки, богати на танини (дори може да бъде пакетче чай или кора от зелен банан).
Ферментирайте краставици с приблизително еднакъв размер - тогава ще получите най-добри резултати.
Към краставиците се слагат обилно чесън и копър (най-добре цвят копър). Хрянът и лютите чушки също са добри съставки.
За да премахнете покритието (мухъл), опитайте да ферментирате краставиците в стъклен буркан близо до прозорец, така че саламурата да е изложена на слънчева светлина.
