Началото на сезона на гъбите е свързано с увеличаване на броя на хранителните отравяния, а понякога дори можете да се отровите с гъби, които не са отровни. Защо това се случва и какви предпазни мерки трябва да вземете при събиране на диворастящи гъби?
Основните причини за отравяне
Липса на познания за гъбите, което води до банални грешки.
Най-често хранителното отравяне с гъби е свързано с липса на информация за гъбите: хората събират непознати гъби или двойници. Затова основното правило "Не събирай това, което не познаваш", остава в сила.
Способността на гъбите да натрупват токсични вещества от почвата.
Ако берете гъби на места, където се натрупват соли на тежки метали, пестициди – близо до пътища, в градски паркове, това също може да доведе до отравяне.
Неблагоприятно време, което също води до натрупване на токсини от гъбите.
Ядливата гъба може да бъде токсична и през сухия период на годината или след третиране на мястото за бране на гъби с пестициди или препарати за борба с насекоми и вредители.
Неправилна обработка и подготовка на гъбите.
Гъбите са трудно преработваем продукт, съдържат много гъбени фибри - хитин, който не само не се усвоява, но и затруднява достъпа на храносмилателните сокове до смилаеми вещества. Преди готвене се препоръчва всички гъби да се сварят предварително за 10 минути, бульонът да се отцеди, гъбите да се изплакнат и едва след това да бъдат сготвени – запържени, задушени, мариновани и т.н. Предварителното варене на гъбите ще помогне значително да се намали съдържанието на токсични вещества в тях.
Гъбите, дори и ядливите, не са подходящи за всеки – например те не трябва да се дават на малки деца.
Ястията от гъби се препоръчват за абсолютно здрави хора, които не страдат от заболявания на храносмилателния тракт, казват специалистите.
Също така е важно да се предотвратят ситуации, когато детето може да изяде сурова гъба – това може да се случи дори в града, докато се разхождате в парка или до поляна, където растат гъби.
Гъбите са нетраен продукт, за да не се отровите, те трябва да бъдат правилно събирани и съхранявани.
Всички гъби, донесени вкъщи, още същия ден трябва да бъдат сортирани, да се изхвърлят всички червиви, презрели, без пънчета, отпуснати гъби, както и неядливите и непознатите, ако все пак са били събрани погрешка. Не забравяйте, че гъбите са протеин, а всеки протеин се разваля много бързо. Следователно гъбите трябва да се приготвят в деня на брането. Не бива да събирате гъби в кофи и найлонови торби – това води до бързото им разваляне.
Ако имате здравословни проблеми, е необходимо да се консултирате със специалист!
