Какво представляват нитратите
Нитратите са молекули, направени от азот и кислород, които се намират естествено във въздуха, почвата, водата и някои храни. Някои от храните с високо съдържание на нитрати са зелените листни зеленчуци и кореноплодните. Растенията и животните се нуждаят от нитрати, за да растат и да бъдат здрави.
Нитратите и нитритите могат да образуват нитрозамини в тялото, което може да увеличи риска от развитие на рак.
Производителите добавят нитрати и нитрити към храни като сушено месо за сандвичи, бекон, салами или колбаси, за да им придадат цвят и да удължат срока им на годност. Когато се добавят към преработени храни по този начин, нитратите и нитритите могат да образуват нитрозамини в тялото, което може да увеличи риска от развитие на рак.
Как най-лесно да махнем нитратите в зеленчуците
Основното безпокойство е клас синтетични хранителни консерванти, който включва натриеви или калиеви нитрати и нитрити, които хранителните компании поставят в сушено месо, за да запазят цвета му, да предотвратят гранясването на мазнините и да предотвратят развитието на бактерии.
Тези химикали също замърсяват питейната вода поради азотни торове, както и животински и човешки отпадъци. Това е най-опасно за кърмачетата, които могат да развият рядко, но сериозно състояние, известно като метхемоглобинемия, или „синдром на синьо бебе“, от пиене на замърсена вода. Нитратите и нитритите също могат да повлияят на резултатите от бременността.
Имайте предвид, че има разлика между нитратите, които се добавят към храните и тези, които се срещат естествено в продукти като спанак и целина. Естествено срещащите се нитрати в храната идват с витамин С и други съединения, които инхибират превръщането им в нитрозамини. Няма данни, които да предполагат, че естествено срещащите се нитрати са вредни, така че продължавайте да ядете тези здравословни храни.
Защо трябва да избягвате много храни с високо съдържание на нитрати
Самите нитрати може да не са проблемът. Но нитратите се разпадат на химикали, наречени нитрозамини. Тези нитрозамини могат да увеличат риска от рак.
Проучванията показват, че консумацията на зеленчуци, богати на естествени нитрати, може да помогне за намаляване на риска от получаване на някои хронични заболявания, докато консумацията на храни с високо съдържание на добавени нитрати може да причини рискове за здравето. защо е така
Експертите смятат, че антиоксидантите (като витамин С) в зеленчуците с високо съдържание на нитрати помагат за предотвратяване на разграждането им до нитрозамини. Когато тялото ви разгражда нитратите от зеленчуците, то произвежда азотен оксид вместо нитрозамини. Азотният оксид увеличава притока на кръв и кръвното налягане, поддържа сърцето ви здраво и помага на тялото ви да произвежда хормони и други сигнални молекули. Храните с високо съдържание на добавени нитрати, като сушено месо, не са достатъчно богати на антиоксиданти, за да ги предпазят от разграждане на нитрозамини.
Как да избегнем нитратите в дините и пъпешите?
Яденето на много храни с добавени нитрати може да увеличи рисковете за здравето ви за:
- Метхемоглобинемия при кърмачета (синдром на синьото бебе)
- Развитие на рак, особено рак на храносмилателната система, като колоректален рак, рак на стомаха и хранопровода
- Усложнения по време на бременност
- Храни с добавени нитрати
Някои сушени меса имат добавени нитрати, за да ги запазят и подобрят цвета и вкуса им. Примерите включват:
- Бекон
- Месни консерви
- Телешко месо
- Деликатесното месо
- Шунка
- Пеперони
- Салам
- Наденица
От тях следните имат най-високи нива на нитрати:
Шунка. 100-грамова порция сушена шунка съдържа малко по-малко от 1 милиграм нитрати. Това е източникът на емблематичния розов цвят на сушените шунки.
Бекон. 100-грамова порция бекон има 5,5 милиграма нитрати.
Деликатесното месо. Деликатесното месо е друг основен източник на вредни нитрати. Сушените деликатеси имат средно по-малко от половин милиграм нитрати на 100 грама месо.
Ето как да предпазите добавените нитрати и нитрити от тялото си:
1. Намалете до минимум консумацията на преработени храни и сушени месни продукти като хот-дог, колбаси и колбаси.
Здравен съвет за деня, 31 юли: Лекар: НЕ яжте пъпеша, ако видите това в него, пълен е с нитрати
2. Проверявайте внимателно етикетите и избягвайте продукти, които изброяват натриеви или калиеви нитрати и нитрити. В допълнение към обедното месо, някои консервирани боб и зеленчуци с бекон и дори пакетирани морски дарове могат да съдържат тези добавени химикали.
3. Яжте органична храна. Синтетичните нитрати и нитрити не се допускат като консерванти в органичните опаковани храни и меса.
4. Разберете дали водата ви е замърсена с нитрати или нитрити. Обществените предприятия за питейна вода тестват за тези съединения и трябва да разкрият резултатите си. Ако пиете вода от кладенец, вашият местен здравен отдел може да ви помогне да разберете дали това е проблем във вашия район. Можете също така да проверите водата си в лаборатория. Ако химикалите присъстват, помислете за третиране на водата с домашен дестилатор за вода, филтър за обратна осмоза или йонообменен филтър, за да премахнете всички нитрати от тора в подземните води.
5. Яжте диета с високо съдържание на антиоксиданти. Витамин С и някои други витамини могат да намалят превръщането на нитратите и нитритите в нитрозамини.
Нитратите са молекули, които се срещат естествено във въздуха, почвата, водата и някои храни. Тези храни, в които те се намират естествено, са зелени зеленчуци (като маруля, спанак и броколи), както и кореноплодни зеленчуци (като моркови и цвекло). Но нитрати се добавят и към някои храни, особено сушени меса, като деликатеси и бекон. Нитратите, които естествено се намират в зеленчуците, могат да помогнат за подобряване на здравето на сърцето ви, но тези, добавени към сушените меса, могат да увеличат риска от рак.
