Когато следите внимателно кръвната си захар, въглехидратите имат значение. Вашата храносмилателна система разгражда въглехидратите до захар. Тази захар отива в кръвта ви и повишава нивата на кръвната захар.
Още: Колко трябва да е кръвната захар сутрин на гладно
Картофите съставляват 30% от зеленчуците, които средният възрастен в САЩ изяжда за една година. Кожата им ги прави богати на фибри, те са с ниско съдържание на калории и имат важни хранителни вещества като витамин C, калий и витамин B6. Те също така са пълни с нишесте, което е въглехидрат.
Но въпреки че картофът се счита за сложен „здравословен“ въглехидрат, тялото ви усвоява тези въглехидрати по-бързо от други видове сложни въглехидрати. Тези разградени въглехидрати наводняват кръвта ви със захар. Това кара кръвната ви захар да скочи бързо.
Още: Кафе - как влияе на кръвната захар и опасно ли е при диабет
Гликемичен индекс
За да разберете как една богата на сложни въглехидрати храна като картофа действа в тялото ви, трябва да знаете нейния гликемичен индекс (GI).
Гликемичният индекс е скала, която класира въглехидратите от 0 до 100. Колкото по-високо е числото на една храна, толкова по-бързо тя повишава нивото на кръвната захар. Храните с нисък ГИ освобождават захарта бавно в тялото ви, като му дават повече време за съхранение или използване. Вашето тяло усвоява храни, които са високо в скалата, по-бързо от ниско.
Храните с висок ГИ имат рейтинг 70-100.
Още: Кардиолог: Банани - вдигат или свалят холестерола
Храните със среден ГИ имат рейтинг 55-69.
Храните с нисък ГИ са 55 или по-ниски.
Картофите попадат в категорията с висок ГИ. Една чаша от тях може да повлияе на кръвната ви захар по същия начин, както би направила кутия сода. Едно проучване установи, че жените, които ядат голямо количество картофи, повишават риска от диабет. Замяната им с пълнозърнести храни намалява риска от тях. В крайна сметка: Ако натрупате този зеленчук в чинията си, това означава по-голям шанс да създадете проблеми с кръвната захар.
Гликемичният индекс на картофите се променя в зависимост от начина, по който го приготвяте. Някои примери включват:
Още: Фурми - вдигат или свалят холестерола
Печени картофи : 111
Варени картофи: 82
Картофено пюре за бързо приготвяне: 87
Пържени картофи 73
Всички тези оценки са във или над високата категория.
Гликемично натоварване
Друга важна мярка за това как този зеленчук може да повиши кръвната ви захар е гликемичният товар (GL). Докато гликемичният индекс ви казва колко бързо ще се повиши кръвната ви захар с определени храни, гликемичният товар ви помага да разберете колко високо ще достигне.
За да получите това число, умножете оценката на гликемичния индекс по грамовете въглехидрати в храната и разделете на 100. Можете да оцените гликемичния товар на вашата храна по следната скала:
Още: Слагайте тази подправка в храната, сваля високия холестерол
Високата е 20 и повече.
Средно е 11-19.
Ниската е 10 и под.
Печените картофи Russet имат GL от огромните 33. Бял варен картоф има GL от 25. И двата са с по-високи GL оценки от порция желирани бобчета или поничка.
Още: Захарта вдига или сваля кръвното налягане
Диета с високо съдържание на пъпки може да направи много по-трудно да контролирате кръвната си захар. Не е нужно да ги избягвате напълно, но трябва да поддържате порциите си много малки, когато ги имате. Междувременно можете:
Опитайте сладки картофи или ямс вместо обикновен картоф. Печен сладък картоф все още е в горния край на средния диапазон на гликемичния индекс, така че не го трупайте в чинията си. Но един сладък картоф от време на време може да задоволи жаждата ви за картофи с индекс 64 вместо 111.
Бобът може да добави нишесте към вашата чиния като картофите, но с много повече фибри и протеини.
Пълнозърнестите храни като киноа или кафяв ориз могат да ви дадат тласък на въглехидрати без големия скок на кръвната захар.
Още: Лекар: Киви - как влияе на кръвната захар и подходящо ли е за диабетици
Задушеният и пасиран карфиол е заместител на картофеното пюре с по-ниско съдържание на въглехидрати.
Разнообразието от картофи, които ядете, също може да повлияе на това колко бързо захарта им преминава в кръвта ви. Някои, като сорта Carisma, имат GI до 53. Като цяло, восъчните картофи като пръстови или червени картофи имат по-нисък GI. Нишестените видове като Russet и Idaho са в горния край на скалата.
Важно: Информацията е предоставена за справка. Консултирайте се със специалист относно противопоказанията и страничните ефекти и в никакъв случай не се самолекувайте. При първите признаци на заболяване се консултирайте с лекар.
