Ядките са истински склад за хранителни вещества. Те съдържат протеини, мазнини, фибри, витамини и минерали. Този богат състав ги прави една от най-питателните закуски и добавки към ежедневната ви диета. Бадемите, например, са отличен източник на витамин Е, който предпазва клетките от оксидативен стрес. Орехите са богати на омега-3 мастни киселини, които помагат за укрепване на сърцето и мозъка.
Но въпреки всички предимства на ядките, някои хора се оплакват от подуване на корема, храносмилателни разстройства или други неприятни симптоми след консумацията им. Това може да се дължи на естествените съединения в ядките, наречени антинутриенти.
За да извлечете максимума от ядките и да ги направите по-лесно смилаеми, трябва да ги накиснете във вода (чиста или с различни добавки).
Още: Лекар: За отслабване яжте тези ядки
Защо да накисваме ядките във вода преди ядене?
1. Антинутриенти
В допълнение към полезните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини), ядките съдържат естествени съединения, наречени антинутриенти, като фитинова киселина, ензимни инхибитори и танини. Тези вещества могат да затруднят тялото ви да абсорбира хранителни вещества и да причинят храносмилателни проблеми. Процесът на накисване помага за неутрализиране и премахване на много антинутриенти.
След накисване тялото може да извлече много повече хранителни вещества от ядките, отколкото преди накисването.
2. Активиране на ензими за улесняване на храносмилането
Още: Лекар: Яжте шепа от тези ядки всеки ден - намаляват холестерола и регулират кръвната захар
Накисването също така активира ензимите в ядките, които помагат за разграждането на сложните съединения в същите тези ядки. Така накиснатите ядки стават по-„живи“ и по-лесно смилаеми и не причиняват подуване, киселини и други храносмилателни проблеми.
3. Омекотяване на ядките.
След процеса на накисване ядките стават по-меки и нежни, което ги прави по-лесни за дъвчене. Това е особено ценно за хора с чувствителни венци.
Кои ядки трябва да се накисват преди консумация?
Всякакви сурови ядки могат да се накиснат. Но има няколко вида, които се „нуждаят“ от тази процедура повече от други.
1. Орехи
Ако орехите са изсушени, значи ядките са загубили влага и трябва да се накиснат преди консумация. В същото време накиснатите орехи губят яркия си маслен вкус и стават хрупкави и „млечни“.
2. Бадеми
Накисването помага за неутрализирането на някои от тези антинутриенти и подобрява усвояването на бадемите от тялото.
Още: Лекар: Бадеми - как влияят на кръвната захар и подходящи ли са за диабетици
3. Лешници
Накисването също омекотява структурата и активира ензимите, които улесняват храносмилането на лешниците.
Колко време трябва да накисвате ядките във вода преди консумация?
Различните ядки изискват различно време за накисване поради разликите в размера, състава, плътността и методите на предварителна обработка.
1. Орехи
Нужни са им 4-6 часа. През това време водата с орехите ще покафенее, защото някои от хранителните вещества и пигментите, намиращи се в горните слоеве на ядките, се измиват във водата - оттам и цветът.
2. Бадеми
Нужни са им 8-12 часа. През това време водата също ще потъмнее, но по-слабо.
3. Лешници
Лешниците киснат 6-8 часа (през това време ядката ще набъбне и ще стане по-вкусна).
Още: Лекар: Бадемово или краве - кое мляко е по-полезно за здравето ни
Как да накисваме правилно ядките?
Стъпка 1: Подготовка.
Поставете обелените ядки в голям съд, за да бъдат напълно покрити с вода и да имат място за набъбване.
Стъпка 2: Напълнете с филтрирана вода.
Използвайте чиста, филтрирана или бутилирана вода със стайна температура или по-хладна. Залейте ядките, така че водата да ги покрие напълно, като оставите 2-3 см отгоре.
Стъпка 3: Добавете сол или сода за хляб (в зависимост от това дали забелязвате плесен по ядките).
Количеството сода е от 10 до 50 g на 1 литър, тоест трябва да получите 1-5% разтвор. Обикновено се добавя приблизително същото количество сол.
Стъпка 4: Изплакнете ядките.
Дръжте ядките във водата за 15-20 минути и източете първата вода.
Стъпка 5: Напълнете отново с вода, покрийте и поставете на хладно място.
Покрийте съда с капак или пластмасова обвивка и го поставете на хладно и тъмно място като хладилник или килер.
Стъпка 6: Накиснете за необходимото време.
Времето за накисване зависи от вида и размера на ядките, както е описано по-горе.
Стъпка 7: Отцедете и изплакнете.
След изтичане на времето за накисване, изхвърлете използваната вода. Изплакнете ядките обилно с чиста течаща вода.
Стъпка 8: Подсушете.
Изсушете накиснатите ядки, като просто ги поставите върху чиста кърпа или хартиени салфетки.
