Дроб сармата е популярно ястие, което се сервира като гарнитура към агнешко на фурна или се консумира като самостоятелно ястие. Приготвя се от агнешки карантии (черен дроб, бял дроб). Не го бъркайте с обикновените "сарми " - така се нарича вид зелеви сърми в зелеви или лозови листа.
За приготвянето на ястието се използва замразен или охладен комплект, наречен “Агнешки комплект”.
Какво е дроб сарма?
Ястието се състои от ситно нарязани карантии, запечени с ориз и поляти със заливка от яйчено-млечна смес. Последното не е необходимо - има варианти и без заливка. В този случай оризът също се готви във фурната, но се получава по-ронлив.
Знаете ли как се прави дроб сарма по турски?
Готовото ястие не се реже на парчета, а се поднася с лъжица. Вкусът е приятен, но не е за всеки. Трябва да се консумира от тези, които обичат всякакви вътрешности.
Рядко сме виждали това ястие в менюто на ресторантите. Въпреки това често може да се види в механи и кулинарни магазини, особено преди празници, когато традиционно се колят и пекат агнета.
Ако желаете, можете да си приготвите и сами Дроб сарма, но веднага ви предупреждаваме: ако използвате класическата рецепта, миризмата в кухнята ще е доста специфична и дори може да се определи като тежка. Има обаче рецепти, пригодени за тези, които са възпрепятствани по някакъв начин да си купят „Агнешкия комплект” – комплект от черен дроб, бял дроб, сърце и др.
Тези комплекти се продават целогодишно, а преди Великден или Гергьовден са задължителен асортимент в магазините. Комплектът е на достъпна цена и е достатъчен за голям брой порции. Така че за тези, които не могат да си купят тези комплекти, има опростени рецепти, които включват използване на пилешки черен дроб вместо агнешки вътрешности. Между другото, тази рецепта също се оказва вкусна. Готви се по-бързо и миризмата при готвене е по-приятна. Ето защо много хора ги предпочитат.
Как да имаме най-вкусната традиционна дроб сарма
Класическа рецепта Агнешка дроб сарма
Ще ви трябват:
• 500-700 г агнешки карантии
• Кафена чаша ориз
• лук
• 5-6 супени лъжици олио
• 1 суха чушка
• Чаена лъжичка сладък пипер
• Чубрица
• черен пипер
• сол
• Пресен магданоз
• 250 мл бульон
• 2 кафени чаши вода
За заливката са ви необходими:
• 2 яйца
• Щипка сол
• кофичка кисело мляко (може да се замени с нискомаслена заквасена сметана)
• 3 с.л. брашно
Агнешка дроб сарма - стара бабина рецепта
1. Карантиите (черен дроб, бял дроб, сърце) се варят във вода с добавка на дафинов лист до готовност, след което се охлаждат. Сега трябва да ги нарежете на ситно и да ги запържите в олио с наситнения лук, моркови и сух пипер. След това добавете сол, ориз и сухи подправки, след което налейте от прецедения бульон и водата.
2. Сега трябва да оставите сместа да поври малко и да я сложите в тавичка с диаметър не повече от 32 см. Загрейте фурната до 200 градуса и след това сложете тавичката в нея. Печете, докато водата се изпари и оризът малко потъмнее отгоре.
Най-вкусната дроб сарма за Великден - подготовката ѝ отнема само 20 минути
3. Заливката се приготвя много лесно: яйцата се разбиват със сол, брашно и кисело мляко и с тази смес се залива дроб сармата. Сега остава залятото ястие да се пече още 10 минути, докато добие приятен златист оттенък.
4. Сервирайте това запечено ястие топло, а приготвеното кисело мляко ще бъде добра добавка. Салата от пресни зеленчуци, чаша ракия или ароматно българско вино няма да са излишни.
