Разкриха от коя царевица стават най-добрите домашни пуканки

03 юни 2021, 06:55 часа

Бразилски учени определиха кое качество на царевицата влияе най-много върху качеството на получените от рея пуканки. Оказва се, че това е дебелината на външния слой на зърната. Резултатите от проучването са публикувани в Agronomy Journal.

Още: Дънов: Мъжът е срещал жена си много пъти на Земята и пак ще я срещне. И след хиляди години пак ще се срещнат

Още: Късметлии: Тези 3 зодии ще бъдат най-щастливи през април 2025

За приготвянето на пуканки се използва способността на царевичните зърна да се раздуват при нагряване, при което обемът им се увеличава повече от 40 пъти. От това, какъв процент от общия брой зърна са се разпукнали при процеса на нагряване, зависи икономическата ефективност на производството и качеството на получения продукт. Все пак никой не обича, когато в пакета му с пуканки има неразтворени царевични зърна.

Учени от университетите в Маринга и Рио де Жанейро решили да определят, кои от свойствата на царевичните зърна влияят най-много върху разпукването им. Основните фактори, които влияят върху качеството на пуканките, е влажността на зърната, коефициентът на разширяване и коефициентът на разпукването.

Доколко зърната увеличават обема си, което е най-важната характеристика на пуканките, зависи от така наречения коефициент на разширяване, се казва в прессъобщението.

Още: Всичко, което трябва да знаете за позитивното родителство и как можем да го практикуваме

Още: Ето за какво всъщност служи непухкавата част от кърпите

Колкото е по-висок този коефициент, толкова е по-добро качеството на пуканките – обемните и силно набъбналите зърна имат най-добра структура и мекота. Предишни проучвания показват, че доброто набъбване е свързано с по-високото съдържание на нишесте в зърната и че сортовете царевица с по-дебел защитен слой имат по-висок коефициент на разширение.

Авторите предположили, че способността за разширяване също се влияе от това доколко съдържащото се в зърната нишесте пренася топлината по време на нагряване.

Учените сравнили 49 вида царевица според различните характеристики, включително добив, размер на зърната, коефициент на набъбване, дебелина на покритието, капацитет на топлообмен и количество протеин в зърното. След това проучили ефекта от тези характеристики върху качеството на суровините.

Резултатите показали, че от ключово значение за доброто качество на пуканките е дебелината на външния защитен слой на зърното.

Още: Паунд - лев. Колко струва един британски паунд към български лев днес, 2 април /валутен калкулатор/

Още: Турска лира - лев. Колко струва една турска лира към един български лев днес, 2 април /валутен калкулатор/

Според учените, това проучване ще помогне на земеделските производители да подберат сортове с добри характеристики за производство на царевица за пуканки. , РИА Новости

Последвайте ни в Google News Showcase, за да получавате още актуални новини.
Actualno.com
Actualno.com Отговорен редактор
Новините днес