Фенове на пикантни подправки наистина оценяват японския хрян или горчица. Не всеки познава този продукт, мнозина все още не са го опитвали. Но почти всички са яли от пикантната зелена паста, наречена уасаби в суши баровете.
Уасаби - какъв вид растение е?
Това е японски кореноплоден зеленчук, чието научно име е Eutrema japonica. Тази подправка се използва широко за готвене в Страната на изгряващото слънце. Какво е уасаби, как изглежда този продукт? Това е общоприетото наименование за стрит и изсушен корен от едноименното растение. В Япония расте близо до бреговете на водни тела. Това растение от семейството на зелето има специфична остра миризма. Започва да се култивира още през 10 век.
За да ви стане по-ясно, че това е уасаби и по какво се различава от хряна, с който сме свикнали, предлагаме неговото ботаническо описание. Това коренищно тревисто растение има просто пълзящо или възходящо облистено стъбло, достигащо височина до 50 см. Листата на растението се характеризират с кръгла и сърцевидна форма, дълга дръжка и назъбен ръб.
Къде и как расте?
Освен в Япония, уасаби се отглежда в страни като Тайван, САЩ, Китай, Корея, Нова Зеландия.
Чудите ли се как расте уасабито?
В природата избира бреговете на планински реки. Но днес японският хрян е широко култивиран. Създадени са много ферми за отглеждане на това растение. Условията за растеж на уасаби са особени: изисква студена планинска вода и полупотопено състояние. Има първи и втори клас японски хрян. Второто е с по-ниско качество и слаб вкус.
Уасаби се засажда върху камъчета. Леглата трябва да са чисти, така че всичко е старателно измито с вода. Важно е да следите за плевели и бактерии. Корените на японския хрян растат между камъните, а водата тече вътре и позволява на коренищата да растат. Всичко, от което се нуждаете, е ключова, чиста вода. Решението за много японци бяха техните планински райони. Това е мястото, където се опитват да засадят уасаби. Водата трябва да се затопли до +13 ° C, тогава хрянът расте много бързо. В планините тази температура се поддържа от горещи извори. За да узреят напълно, коренищата трябва да растат година и половина. Тогава се прибира реколтата. Всяка ферма произвежда до няколко тона корен всяка година.
Ядливи са само коренищата. Те се почистват старателно и едва след това се използват за направата на пикантна зелена паста от уасаби. Всеки корен съдържа вещество, което му придава пикантност, подобно на горчицата и хряна.
Интересни факти
Група японски учени предложили концепцията за сигнализиране на уасаби. Това била острата миризма на корена, която събуждала спящ човек. Можела също така да предупреждава глухи хора за препятствия. Това развитие е извършено от специалисти в областта на химията.
За един килограм от оригиналния продукт ще трябва да платите до 200 евро. Това е доста скъпа подправка. Търсенето на кореноплодни многократно надвишава предлагането.
В най-добрите японски ресторанти коренът от уасаби се настъргва направо пред клиентите. За да се направи това, се използва ренде, направено от кожа на акула. Позволява да настържете корена на много ситно. Важно е да се отбележи, че настърганото уасаби трябва да се изяде в рамките на 20 минути, в противен случай ще загуби своята острота. Сосът, приготвен от коренището на растението, перфектно допълва телешкото и пилешкото месо.
Най-ценният корен се отглежда в Япония на полуостров Изу. Благодарение на мекия климат и обилните валежи се създават идеални условия за отглеждането му. САЩ, Китай и Канада също култивират уасаби, но с по-ниско качество.
