Терминът "пилешко бон филе" претърпя някои промени след навлизането в кулинарията.
Филето е меко обезкостено месо от гърба на животното или от страните на птицата. В строго съответствие с кулинарната терминология, пилешкото бон филе е част от гърдите.
Пилето има два гръдни мускула - голям и малък или горен и долен. Те образуват областта на гърдите и са ясно видими при разрязване. Всеки от тези мускули е разделен на два лоба. В резултат на това получаваме две големи и малки парчета филе. Те се различават не само по размер, но и по структурата на месото. Горната част е по-плътна, долната, по-малка, е по-мека, така че по време на готвене става нежно и сочно.
Сочно мариновано пилешко месо на тиган
Диетолозите наричат пилешките гърди чист нискокалоричен протеин: протеиновият му състав се определя от характерния бял цвят след топлинна обработка. Бялото пилешко месо се препоръчва за деца като първа месна храна, както и на спортисти и тези, които искат да отслабнат. Когато режете пиле, можете лесно да определите мускулните влакна в областта на гърдите. Кулинарните експерти съветват да нарежете пулпата по тях, за да запазите максимално полезния състав при топлинна обработка.
Пилешко бон филе
Постепенно думата "филе" започна да се използва от продавачите не само на месо, но и на риба. Така те посочиха, че продуктът е изчистен от кости, кръвни съсиреци и готов за употреба. Досега думата се използва по отношение на рибни продукти от определена категория.
Свинско бонфиле с киноа и зеленчуци
Пулпът от пилешко филе може да се използва и при производството на консерви, включително за бебешка храна. Тъй като суровината не изисква внимателна подготовка, използването й значително спестява време и ускорява технологичния процес. Процентът на мазнини в крайния продукт може да се регулира с помощта на кожата. Нискомаслените диетични продукти се произвеждат от филета без кожа.
