Подготвянето на празничната гергьовска трапеза започва съвсем логично – с хляба. Обредният хляб се замесва с „мълчана вода“ - тоест, която е налята и донесена от извора в пълно мълчание. Самото замесване трябва да стане в грижливо почистени нощви, като те се остъргват със сребърна гривна или монета. Стопанката меси хляба, облечена в празнична премяна и нагиздена със зелена китка. Въобще, на Гергьовден също така къщата и стопанските постройки: кошари, сайванти, самалъци, биват украсени с пролетна зеленина.
Първата овца, която е родила агънце, бива накичена с венец от зеленина и се издоява във ведро, също украсено с такъв венец.
Задължително се прави „курбан“ - жертва в чест на свети Георги: първото родено мъжко агне. Преди това то бива занесено в двора на църквата, там свещеник чете молитва. С кръвта от това агне се правят кръстни знаци върху челата на децата за здраве, също над входната врата на къщата – против уроки и нечисти сили.
На трапезата задължително трябва да има мляко и сирене, червено вино, обреден хляб, варено жито, зелен лук и чесън, баница. Разбира се, главното ястие е печеното агне за курбана.
Естествено, в днешно време рядко някое семейство, още по-малко в града, ще опече цяло агне – но затова пък има разнообразни ястия от агнешко месо, които може да изиграят ролята на „курбан“.
Ето каква трапеза задължително да приготвите за Гергьовден
Печена агнешка плешка
Съставки: 2 малки агнешки плешки с кост (около 1 кг всяка), 10 стръка розмарин, 2 с. л. зехтин, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Как се готви?
Загрявате фурната до 160ºC. В голяма тава за печене постилате клонките розмарин. Овкусявате агнешкото обилно със сол и чер пипер. Подреждате плешките върху розмарина и ги поръсвате със зехтин. Покривате тавата с алуминиево фолио и я слагате във фурната да се пече 3 часа, докато месото осезаемо омекне - за целта го набождате с вилица и проверявате дали се вижда костта.
Изваждате тавата от фурната, увеличавате температурата до 200ºC. Отстранявате алуминиевото фолио и поливате месото с бульона, който се е образувал. Връщате тавата във фурната да се пече около 40 минути, до златисто. Изваждате я от фурната и сервирате. За печена плешка е много подходящ кайсиево-винен сос.
Трапезата на Гергьовден не е пълна без тези храни!
Съвети
Ако приемате по-малко гости, направете рецептата с 1 плешка - но спазвайте времето за печене.
Използвайте костите, за да приготвите вкусен агнешки бульон.
Агнешки котлети
Съставки: 1,5 кг агнешки ребра, 2 ч. ч. листа от спанак, 3 ч. ч. леща, 3 дафинови листа, 1 обелена цяла глава лук, 12 с. л. зехтин, 50 г бекон на кубчета, половин ч .ч. смлени орехи, 3 с. л. балсамов оцет, сол и прясно смлян чер пипер на вкус.
Как се готви?
В тенджера слагате лещата и я заливате с вода. Добавяте лука, дафиновите листа и щипка сол. Поставяте на слаб огън и варите 20 минути или докато лещата омекне. Изваждате лука и дафиновия лист и отцеждате водата. Премествате лещата в купа и я овкусявате с 3 с. л. зехтин.
На силен котлон слагате голям тиган с 6 с. л. зехтин. Щом загрее, добавяте кубчетата бекон и изчаквате да покафенеят. Към тях добавяте орехите, балсамовия оцет и листата спанак и разбърквате. Добавяте сварената леща, подправяте със сол и чер пипер и разбърквате добре.
С остър нож почиствате агнешките ребра и ги разделяте на котлети, като на 1 порция котлети оставяте по 2 ребра заедно. Слагате тиган с 3 супени лъжици зехтин на силен огън. Когато се сгорещи, добавяте котлетите и ги запържвате около 2 минути от всяка страна.
За сервиране: в средата на всяка чиния слагате салата от леща, а отгоре - по 3 двойни котлета.
Приятен апетит!
