Ползите за здравето на зехтина го правят изключително привлекателна съставка за използване при готвене. Богат на полифеноли, аминокиселини и здравословни мононенаситени мазнини, зехтинът може да бъде ключов фактор не само за прилагане на балансирана диета, но и за придаване на дълбочина и вкус на храната.
Характеристика на зехтина
Най-важното е, че основната разлика между използването на зехтин и рафинирани растителни масла за готвене е неговият аромат и вкус. Зехтинът не е просто олио за готвене. Това е съставка, която може да подобри традиционния вкус на ястията, които обичате. Никое друго масло не може да се сравнява с органолептичната сложност на зехтина, особено като се има предвид множеството сортове, които носят свои собствени уникални вкусови характеристики.
Пържене със зехтин
Тъй като топлината е неразделна част от готвенето, но също така е и един от факторите, които влияят върху качеството на зехтина, много хора приемат, че загряването на зехтина при готвене, като повърхностно и дълбоко пържене, пържене с разбъркване или сотирането е практика, която трябва да се избягва.
Това е мит.
Още: Лекар: Това е най-полезната мазнина за черния ви дроб
Загряването на зехтин екстра върджин до температура на пържене не вреди и не променя съществено химичния състав на маслото, ако се поддържа под точката на димене, и все още е много добро за вас заради съдържанието на полифеноли и високите нива на олеинова киселина - много стабилно съединение, което не се окислява лесно.
Алтернативите - напр. масла от рапица, соя и царевица – са значително по-малко стабилни, съдържат малко или никакви полифеноли и могат да се разпаднат на опасни, токсични странични продукти при високи температури заради ускорено окисление. Зехтинът, кокосовото масло и палмовото масло са най-стабилни от всички мазнини при нагряване.
Точката на димене на истински необработен зехтин е 210 градуса, доста над 190 градуса, която е необходима за повечето пържени храни. Ако зехтинът е с по-висока киселинност и/или съдържа примеси (често представителни за по-нисък клас, масово произведени масла), точката на димене може да бъде намалена с до 10 градуса. Ето защо, препоръчваме да пържите храни с висококачествен зехтин и да избягвате смесването му с други видове масла.
Още: 10 интересни и необикновени приложения на зехтина
За правилно пържене със зехтин екстра върджин без дестабилизация, първо загрейте маслото в тежък съд или тиган до препоръчаната температура с помощта на термометър за дълбоко пържене. Стартирането на средна мощност на котлона ще ви позволи да я повишавате малко по малко, докато постигнете правилната температура. Добавянето на храната в тенджерата или тигана, след като олиото е напълно загрято, ще попречи на храната да абсорбира твърде много олио и да се намокри.
Съвет за дълбоко пържене: Въпреки че добавеният аромат ще бъде най-добър при пържене за първи път, повторното използване на зехтин 4-5 пъти все още е безопасно и ароматно, ако го направите в рамките на кратък период от време и ако е правилно прецеден след всяка употреба.
Пърженето със зехтин е стандартна практика в средиземноморската диета от векове. Опитайте повърхностно да изпържите яйца, нарязани картофи или риба в екстра върджин зехтин и ще бъдете изумени от резултатите.
Печене със зехтин
Още: Има ли разлика между маслиново масло и зехтин - как да ги разпознаваме?
Когато една рецепта изисква масло или маргарин за пържене или сотиране, зехтинът е чудесен заместител и е широко признат като много по-здравословна алтернатива.
При печене заместването на маслото със зехтин екстра върджин също е здравословен вариант и може да бъде изненадващо вкусно.
Всички необработени зехтини екстра върджин варират в силата на интензивност и пикантност, така че докато някои разновидности работят чудесно с почти всичко, други може да се окажат твърде силни.
За сладкиши, бисквити и други печени десерти изберете по-сладък, по-мек сорт зехтин.
Още: 3 кулинарни употреби на зехтина, които ще ви се иска да сте знаели преди
Печене на скара със зехтин
Когато настъпи лятото и се появят скарите, се появяват и всички прекрасни маринати и сосове, които правят храните на скара толкова изключителни. Зехтинът екстра върджин има безкраен потенциал да подсили вкуса на печени на скара храни и може да неутрализира вредните канцерогенни вещества благодарение на високите нива на антиоксиданти.
