Вкусовите качества на трюфелите се разкриват само в изключително прясно състояние. Тези редки гъби имат много кратък срок на годност. За щастие, те може да се съхраняват. Но как да запазим уникалните качества на свежите трюфели?
Гъбата трюфел се съхранява в домашни условия най-често до 10 дни – увива се в плат и се слага в плътно затворен съд, а после в хладилника. За да не загние, на всеки два дни платът се сменя. Може също така да увиете всеки трюфел в мека кухненска хартия, която да подменяте ежедневно.
Ако, обаче, планирате да готвите трюфела по-късно, тогава използвайте няколко прости метода, които ще увеличат значително това време. Преди всичко: за да запазите гъбите по-дълго, не ги почиствайте от пръстта. Трайността най-вече зависи от условията и температурите на съхранение. Ако има излишна влажност, трюфелът почти веднага ще се развали. Но сухи булгури, плат или хартия може да увеличат срока на съхраняване до 30 дни. Срокът на годност на трюфелите може да се удължи дори до два месеца, ако ги съхранявате в ориз или пясък в хладилник при температура не по-висока от +3 C.
Трюфелите не бива да се стерилизират, защото температура над + 80°C унищожава аромата им.
Още: Знаете ли къде има трюфели в България?
Как да съхраняваме трюфелите?
1. С ориз
За запазване на уникалния вкус гъбата се слага в непрозрачен съд и се засипва със сухи зърна ориз. След това се помества на най-тъмното място в общото отделение на хладилника. По такъв начин срокът на трайност може да се увеличи до един месец. В това време оризът поема аромата на трюфела - а по-късно се ползва за готвене на различни ястия.
2. Със зехтин
Вместо ориз може да ползвате зехтин - в процеса на съхранението той поема сока и ненадминатия аромат на гъбата. В този случай трюфелите се измиват старателно от почвата.
3. Замразяване
При замразяване гъбеното тяло запазва хранителните си и вкусови качества. Всеки екземпляр се опакова поотделно във фолио или пък цялата партида - във вакуумна опаковка. Нарязаните гъби също се замразяват. Съхраняването във фризера се извършва при температури от минус 10° до минус 15°C. Не е препоръчително да замразявате сосове или ястия, приготвени с трюфели. Междувременно замразяването е подходящо за масло, което съдържа трюфел. Преди употреба замразените продукти се размразяват до стайна температура.
Още: Правят закон за трюфелите, пазарът им се оценява на 200 милиона евро
4. С пясък
Много готвачи предпочитат да засипят трюфелите с пясък, който покриват с влажна кърпа. Съда затварят с капак. Така трайността се удължава до един месец.
5. С алкохол
Друг доказан метод е консервирането. За целта трюфелите се поставят в буркан и се заливат с концентриран алкохол. Нужно е течността леко да покрие гъбата. Не се препоръчва такова съчетание да се съхранява повече от две години, иначе алкохолът ще отнеме всички вкусови и ароматни свойства на трюфелите. След като ги използвате, не изливайте алкохола. На негова основа се готвят ароматни сосове за месни и рибни ястия. Самият трюфел в алкохол е подходящ за приготвяне на пастети, месни блюда и всякакви ястия със сос.
Правила как да боравим с трюфели
Трюфелите се сервират само прясно приготвени, тъй като ароматът им бързо изчезва.
Трюфелите не трябва да се подлагат на интензивна термична обработка. Белите трюфели често се консумират сурови, но черните трябва да се загреят леко във фурната за 5 минути.
По-добре е да нарежете гъбите възможно най-тънко или да ги „обръснете“ със специално устройство за нарязване на трюфели - трюфелорезачка.
Преди сервиране трюфелите трябва да се сложат върху топла чиния, тогава ароматът им ще се засили.
За да бъде задържан ароматът на трюфелите, те се добавят към блюдото последни и обикновено сурови.
Още: Къде в България има бял трюфел?
