Дори опитни готвачи могат да получат месо, което е твърдо и гумено след готвене. Този проблем особено често възниква сред тези, които използват домашно месо. И най-твърдото свинско месо може да се превърне в луксозен и нежен деликатес, ако знаете няколко кулинарни трика.
Как да омекне сурово месо?
Марината с газирана вода ще ви помогне да направите месото крехко и меко. Шишчетата често се мариноват по този начин, въпреки че е полезно и за всяко друго месо. Месото се нарязва на порции и се залива изцяло с газирана минерална вода. Поставете в хладилника за 4 часа. След това можете да започнете да готвите.
Мие ли се месото преди готвене или не?
Плодовите маринати, поради тяхната киселинност, правят месните влакна по-меки. За 1 кг месо вземете едно киви или пулпата на 1 лимон. Смесете месото с плодовото пюре и оставете в хладилника за 30 минути.
Много готвачи потвърждават, че жилавото месо става по-меко, ако го накиснете в червено вино за 1 час. Всичко благодарение на гроздовия сок в напитката.
Опитните готвачи използват промивка, за да омекне жилавото месо. За целта парче месо се набожда с кулинарна или обикновена фармацевтична спринцовка от всички страни и се оставя за 4 часа. Рецептата за сместа за обливане е следната: чаша преварена охладена вода, 1 ч. л. сол и 2 ч. л. черен пипер.
Ако печете месо във фурната, поставете съд с вода под тавата за печене с месо.
Кога се осолява месото - преди, по време на готвене или след това
Как да омекотите варено месо?
Ако месото вече е сварено, тогава пърженето му, за да омекне, няма да работи, защото просто ще изгори. В този случай следните методи ще ви помогнат.
Готовото жилаво месо може да се омекоти на водна баня. За да направите това, поставете месото в гевгир и го поставете върху тиган с вряща вода. Месото абсорбира влагата и става по-сочно. Гответе месото от 15 до 45 минути - опитайте, докато останете доволни.
Жилаво свареното говеждо месо може да се задуши отново във вода със сметана и малка щипка захар. В малки количества захарта няма да повлияе на вкуса на ястието, но ще омекоти влакната.
