За да решите кое масло може да се използва за пържене без вреда, нека разгледаме по-отблизо отделните им разновидности.
Масло от авокадо
Издържа на нагряване до 270 °C. Ето защо това масло може безопасно да се препоръча на домакините. Поради своята екзотичност, популярността на продукта не е особено голяма.
Кокосово масло
Става ли да се пържи в кокосово масло? Да! Химическият състав на това масло е повече от 90% наситени мастни киселини. Това повишава неговата устойчивост на топлина. Точката на дим е 172-230 °C. Маслото остава свежо за дълго време и не се разваля.
Кокосовото масло съдържа лауринова киселина, която подобрява холестеролния профил (съотношението на полезните и вредните липидни фракции в кръвта). В допълнение, той потиска активността на патогенните микроби.
Маслото има добър вкус и осигурява усещане за ситост за дълго време. От всички разновидности е за предпочитане да се приема необработено масло, тъй като съдържа по-високо съдържание на витамини и други полезни вещества.
Коя е най-добрата мазнина за пържене?
Палмово масло
Представлява наситени мастни киселини, поради което е устойчив на високи температури (до 230 °C). Най-добрият вариант е нерафинирано необработено масло. Точката му на дим е близка до тази на кокоса. Освен всичко друго, това масло е богато на витамин Е, което повишава хранителната му стойност.
Рапично масло
Можете да пържите с него свободно, тъй като рапичното масло има висока точка на дим (190-230 °C). За предпочитане е да използвате студено (1-во) пресовано масло. Обратно, горещо пресованото масло преминава през множество етапи на химическа обработка, което го прави по-малко здравословно.
Зехтин
Добър ли е зехтинът за пържене? Да, но има нюанси в видовете масло. Въпреки факта, че наситените киселини заемат само 14% от състава, точката на дим на зехтина е доста висока (200-240 °C), така че можете спокойно да пържите с него. Как да определите кой зехтин е най-подходящ за пържене?
Традиционно се смята, че е по-здравословно да се използва зехтин екстра върджин. В това масло всички полезни свойства се запазват максимално.
Допустимо е да се пържат храни с високо съдържание на влага, например зеленчуци, със студено пресовано олио. За приготвянето им е достатъчно да използвате температура 130-140 °C. В него е допустимо да се пържат и кюфтета и риба при температури до 160 °C.
В рафиниран (пречистен) зехтин се приготвят продукти, изискващи по-висока температура на готвене (230-240 °C).
Лекар: Тези 3 вида олио са най-полезни за пържене, ще останете изненадани
Фъстъчено масло
В зависимост от начина на получаване на продукта може да се използва рафинирано или нерафинирано масло в температурен диапазон от 160 до 232 °C. Има добър вкус и се съхранява добре.
Слънчогледово масло
Можете ли да пържите с него? Всичко зависи от обработката на маслото. Нерафинираният е подходящ само за салати, тъй като не издържа на нагряване над 107 °C. Рафинираното масло остава стабилно до 227 °C. Дезодорираното олио е най-добрият вариант за пържене сред слънчогледовите масла. Точката му на дим достига 232°C.
Царевично масло
Вкусно е. Подходящ за приготвяне на пържени храни. Нерафинираното олио може да се нагрява до 178 °C, рафинираното олио - до 232 °C.
