Когато приготвяте пилешки гърди, най-честите грешки произтичат от твърде много усилия да избегнете преваряването или недостатъчното им печене. Ето 7 основни грешки и как да ги избегнете.
1. Готвите цели пилешки гърди
В наши дни пилешките гърди са огромни. Ако купите обикновени пилешки гърди без кост и кожа на щанда за месо, не е необичайно парчето да наклони везните на 400 гр. Опитът да се сготви такова месо е труден; докато средата е напълно готова, външната страна е суха (ако не е направо изгоряла).
Още: Колко време се пекат пилешки пържоли на фурна, така че да се топят в устата
Едно решение е да го нарежете по дължина (т.е. с острието на ножа, успоредно на дъската за рязане), за да получите два по-плоски пилешки котлета. Това е много по-лесно, отколкото да начуквате пилешки гърди с чук за месо, който ще ги смачка на каша.
2. Не подправяте правилно
Подправките са задължителни, независимо дали готвите пилешките гърди на скара, в тиган или на фурна. Сол и прясно смлян черен пипер са минимумът. В повечето случаи ще искате първо да намажете гърдите със зехтин, така че подправките да полепнат. Отворете ума си за много други възможности за ароматизиране. Опитайте чесън на прах, лук на прах, лимонов пипер, червен пипер или дори сушени билки като босилек или риган. Не прекалявайте обаче. Опитайте само една или две, в допълнение към сол и черен пипер.
3. Преготвяте ги
Още: Лекар: Пилешко месо - вдига ли пикочната киселина
Пилешките гърди са естествено постни, което означава, че няма много място за грешка, когато става въпрос за преваряването им. Съчетайте това със здравословен, но неоснователен страх от сервиране на недопечено пиле и резултатът твърде често е сухо пиле.
Да, важно е да сготвите пилешките гърди докрай. Но не е необходимо да се изгарят. Подходящата вътрешна температура за пилешките гърди е 75 градуса, но не забравяйте, че готвенето с пренасяне означава, че вероятно ще достигне поне 80, докато ги нарежете. И ако центърът е 80 градуса, външните части са още по-горещи. Термометърът с незабавно отчитане може да помогне, но в най-добрия случай е груб инструмент, тъй като изисква да пробиете дупки в пилето. По-добре е да проверите дали соковете са бистри, а не розови. Когато са чисти, месото е готово.
4. Започвате със студени гърди
Както при пържолите, пилешките гърди нямат добър вкус, когато са препечени. И макар това да звучи очевидно, най-добрият начин да избегнете преваряването на пилешките гърди е да ги сготвите за възможно най-кратко време. Когато започнете със студени пилешки гърди направо от хладилника, ще отнеме повече време, докато средата се загрее докрай. Вместо това оставете пилешките си гърди на стайна температура за 30 минути, преди да отидат в тигана.
Още: 4 тънкости при варене на пилешко месо, които ще ни спестят много време
5. Приготвяте в студен тиган
Поставянето на пилешки гърди в студен тиган е друго голямо не-не. Това е поради същата причина, поради която не искате самото пиле да е студено, когато започнете да готвите. Но дори по-лошо, започването със студен тиган означава, че пилето се загрява бавно и соковете започват да изтичат, докато тиганът се нагрява. Вместо да го запържите или сотирате, вие го приготвяте на пара. Вашите пилешки гърди ще излязат бледи, бели и препечени, а не с ароматна кафява хрупкава външност. Лесното решение е да оставите тигана (или скарата) да се загрее, преди да добавите пилето.
6. Режете прекалено рано
Този проблем може да се тълкува и като липса на почивка на пилешките гърди, след като ги сготвите. Ако нарежете пилешките си гърди в момента, в който излязат от скарата или тигана, ще загубите много сок. Изчакайте пет минути, преди да нарежете пилешките си гърди, и тези сокове ще останат вътре в месото, където им е мястото.
7. Не ги подсушавате
Ако някога сте поглеждали под пилешките гърди в опаковката от магазина, сигурно сте забелязали плоска подложка за попиване на сока от гърдите. Това означава, че гърдите са доста мокри и цялата излишна течност просто ще предизвика пара и ще попречи на покафеняването. Дори по-лошо, това може да доведе до пръскане на горещо масло в тигана. Добре избършете с хартиена кърпа е всичко, от което се нуждаете, след това продължете и намажете с масло, подправете и гответе.
