В Япония храненето е основано на вековни традиции. Там всичко е с определено значение и смисъл. Японската кухня залага на приемането на подходяща храна за подмладяване и цялостно укрепване на тялото.
Японската диета помага за:
- Укрепване на здравето
- Увеличаване на издръжливостта
- Чувство за подмладяване
В последните години японците имат сериозен интерес към европейската кухня. Все пак продължават да предпочитат традиционните си ястия, съдържащи основно ориз, морски дарове и зеленчуци.
Японската кухня съдържа малко калории, а протеините на растителна основа са значително повече от животинските. Животинските протеини всъщност се доставят почти единствено от риба.
Основни правила за хранене в Япония?
Първо правило – малки порции.
В случай, че се храните бързо, обикновено консумирате значително повече храна, отколкото всъщност ви трябва. Не осъзнавате какво точно количество сте консумирали и усещате, че сте сити, когато вече всъщност сте преяли. Японците сервират храната на малки порции, за да устояват на изкушението.
Заменете стандартните обемни чинии с по-малки. В малка чиния няма как да поставите сериозни количества храна.
Какво е „дробно хранене“ и защо е полезно?
Второ правило – Консумирайте пресни сезонни продукти.
Японците ползват само тази храна, която смятат за пълноценна и сезонна.
Малко са японците, които биха закупили например оранжерийни ягоди през есента. Тогава те не са нито толкова вкусни, нито толкова здравословни, колкото в сезона им. В последните няколко десетилетия кухнята им се смеси с разнообразни варианти за бързо хранене.
Става дума за хамбургери, чипс, мастноразтворими супи, пуканки... Тези, които наистина ценят японските национални традиции са твърдо против американизацията. Но пък любителите на този тип хранене също не са малко, а това обяснява как картофеният чипс с аромат на водорасли, сладолед с аромат на зелен чай и спагети с аромат на хайвер от треска са се появили на пазара.
Правило номер три – Приемайте храната в състояние, максимално близко до първоначалното й.
По този начин японската кухня отново се отличава от останалите култури. Местните готвачи показват стремеж да запазят непроменен вида риба и зеленчуци. Така създават илюзията, че след приготвяне не са обработени.
Четвърто правило – Запазете минералите и витамините.
Японците приготвят храната по такъв начин, че да се поддържат непокътнати витамините и минералите по време на готвенето. Подходящите температури и начинът на нарязване на продуктите – главно в кръг или по диагонал – са много важни за запазването на полезните съставки и свойства.
Японците използват за зеленчуците десет вида различни разфасовки. Колкото по-кратко протичат рязането и готвенето, толкова повече минерали и витамини ще се съхранят в крайния продукт. Асортиментът на яповските вегетарианци ще ви изуми със своето зашеметяващо разнообразие. Често използват и диви растения – треви, водорасли, корени, а те са особено богати на витамини и минерали.
