Доброто качество на ракията е пряко обвързано с това как се вари тя. Ако сте решили да си приготвите напитката от ябълки и круши, трябва много да внимавате, защото загарянето е реален проблем.
Най-често загарянето е в резултат на грешно съотношение на вода и плодове. Получава се по-гъст материал, който загаря.
Запомнете, че кашата, от която се добива ракията и която се изсипва в казана, не бива да заема повече от 80% от обема му. Това се прави с цел да има по-голямо пространство за самата пара, когато кашата заври.
Рецептата за греяна ракия с мед, която прави чудеса
Майсторите по варене на ракия винаги забиват пръчка в средата на кашата. Това се прави с цел да се изчисли дали кашата е прекалено гъста или пък не. Ако пръчката остане права, това значи че кашата е твърде гъста и вероятността ракията да загори е много голяма.
В подобни ситуации задължително се долива вода, докато пръчката не се наклони, опирайки се до ръба на казана.
Силният огън при варене на ракията също може да се превърне в предпоставка за нейното загаряне. Не бива да се слагат много големи дърва и през кратки интервали.
Преди кашата да попадне в казана, на дъното му е добре да се постави скара. Тя може да е дървена или метална. Именно тази скара пречи на твърдите частици да достигнат до дъното и да загарят.
Някои хора предпочитат да поставят мрежа върху самата скара, за да може до дъното да достига единствено сок.
Спазвайте тези правила и ракията ви никога няма да загори. Това са тънкости, които единствено опитите майстори знаят.
