Елдата съдържа прилично количество фибри и растителни съединения с антиоксидантни свойства, които могат да помогнат за поддържане на здравето на сърцето и намаляване на кръвната захар. Може да предизвика алергични реакции при някои хора.
Елдата принадлежи към група храни, обикновено наричани псевдозърнени храни. Псевдожитните са семена, които се консумират като зърнени култури, но не растат върху треви. Други често срещани псевдозърнени храни включват киноа и амарант.
Въпреки името си, елдата не е свързана с пшеницата и следователно не съдържа глутен.
Използва се в чай от елда или се преработва в едрозърнест, брашно и юфка. Зърното, използвано почти по същия начин като ориза, е основната съставка в много традиционни европейски и азиатски ястия.
Елдата стана популярна като здравословна храна поради високото съдържание на минерали и антиоксиданти. Ползите от него могат да включват подобрен контрол на кръвната захар.
Фибри
Елдата съдържа прилично количество фибри, които тялото ви не може да усвои. Това хранително вещество е полезно за здравето на дебелото черво.
Как се приготвя елда за закуска
По тегло фибрите съставляват 2,7% от сварения булгур и се състоят главно от целулоза и лигнин.
Фибрите са концентрирани в обвивката, която покрива зърното. Люспите се съхраняват в тъмно брашно от елда, което му придава уникален вкус.
Освен това люспите съдържат устойчиво нишесте, което е устойчиво на смилане и по този начин се категоризира като фибри.
Протеин
Елдата съдържа малки количества протеин.
По тегло протеинът съставлява 3,4% от варената елда. Поради добре балансирания си аминокиселинен профил, протеинът в елдата е много качествен. Той е особено богат на аминокиселините лизин и аргинин.
Смилаемостта на тези протеини обаче е сравнително ниска поради антинутриенти като протеазни инхибитори и танини.
При животни протеинът от елда е доказал своята ефективност при понижаване на холестерола в кръвта, потискане на образуването на камъни в жлъчката и намаляване на риска от рак на дебелото черво.
Витамини и минерали
Елдата е по-богата на минерали от много обикновени зърнени култури, като ориз, пшеница и царевица.
Все пак елдата не е особено богата на витамини.
Най-разпространените минерали в обикновената елда са:
Манган. Намерен в големи количества в пълнозърнестите храни, манганът е от съществено значение за здравословния метаболизъм, растежа, развитието и антиоксидантната защита на тялото ви.
Лекар: Една чаша на ден от този чай понижава холестерола и защитава сърцето
Мед. Често липсваща в западната диета, медта е основен микроелемент, който може да бъде от полза за здравето на сърцето, когато се яде в малки количества.
Магнезий. Когато присъства в достатъчно количество във вашата диета, този основен минерал може да намали риска от различни хронични заболявания, като диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Желязо. Дефицитът на този важен минерал води до анемия, състояние, характеризиращо се с намален капацитет за пренасяне на кислород в кръвта.
Фосфор. Този минерал играе съществена роля в растежа и поддържането на телесните тъкани.
В сравнение с други зърнени храни, минералите в варената елда се усвояват особено добре.
Това е така, защото елдата е с относително ниско съдържание на фитинова киселина, често срещан инхибитор на усвояването на минерали, намиращ се в зърнени храни и семена.
Здравословни ползи от елдата
Подобно на други пълнозърнести псевдозърнени храни, елдата е свързана с редица ползи.
Подобрен контрол на кръвната захар
С течение на времето високите нива на кръвната захар могат да доведат до различни хронични заболявания като диабет тип 2.
Следователно забавянето на покачването на кръвната захар след хранене е важно за поддържане на добро здраве.
Като добър източник на фибри, елдата има нисък до среден GI. Това означава, че трябва да е безопасно за ядене за повечето хора с диабет тип 2.
Как елдата влияе на кръвта?
Здраве на сърцето
Елдата също може да насърчи здравето на сърцето. Тя може да се похвали с много полезни за сърцето съединения, като рутин, магнезий, мед, фибри и някои протеини.
Сред зърнените култури и псевдозърнените култури, елдата е най-богатият източник на рутин, антиоксидант, който може да има редица предимства.
Рутинът може да намали риска от сърдечни заболявания, като предотвратява образуването на кръвни съсиреци и намалява възпалението и кръвното налягане.
Установено е също, че елдата подобрява липидния ви профил в кръвта. Лошият профил е добре известен рисков фактор за сърдечни заболявания.
Потенциални недостатъци
Освен че причинява алергични реакции при някои хора, елдата няма известни неблагоприятни ефекти, когато се яде умерено.
Алергия към елда
Алергията към елда е по-вероятно да се развие при тези, които консумират елда често и в големи количества.
Ето кои храни с високо съдържание на въглехидрати, които са невероятно здравословни
Феномен, известен като алергична кръстосана реактивност, прави тази алергия по-честа при тези, които вече са алергични към латекс или ориз.
Симптомите може да включват кожни обриви, подуване, храносмилателен дистрес и - в най-лошия случай - тежък алергичен шок.
Елдата е псевдозърнена култура, която е вид зърно, което не расте върху треви, но се използва подобно на други зърнени култури. Тя е без глутен, добър източник на фибри и богат на минерали и различни растителни съединения, особено рутин.
В резултат на това консумацията на елда е свързана с няколко ползи за здравето, включително подобрен контрол на кръвната захар и здравето на сърцето.
