Докато конското месо може да е просто друго червено месо, конското месо повдига някои трудни етични и философски въпроси, които говеждото най-често избягва. Въпреки това конското месо също се консумира широко като културна храна от Франция през Централна Азия до Япония. И макар че идеята за конско месо може да е гнусна за мнозина, безспорно е, че това червено месо има много история и запалени фенове.
Хората са яли конско месо от древни времена
Яденето на конско месо не е нищо ново; практиката се наблюдава навсякъде, където се срещат коне, и датира от десетки хиляди години. Месото е жизненоважен източник както на енергия, така и на протеини от края на последния ледников период, най-малкото. Археологически доказателства също предполагат, че конят е бил част от диетите на най-ранните известни жители на това, което сега е известно като Аржентина.
Отношението към яденето на коне не винаги е било последователно. Консумацията на конско месо може да е намаляла малко преди около 6000 години, когато животните са били опитомени за първи път. Това може да се дължи на ценността, която притежават конете, когато се използват за работа, или може да се дължи и на човешкото състрадание. Хората са склонни да се борят с идеята да убиват и ядат неща, които са им близки. Така или иначе, конете са били изядени много преди да съществуват много от опитомените, отглеждани във ферми животни, които сега консумираме.
В един момент това беше табу във Франция
Националните вкусове могат да се променят с времето. Ако хората бъдат помолени да назоват страна, в която редовно се консумира конско месо, Франция е първият отговор на устните на много хора. Но това не винаги е било така. Върнете часовника назад и консумацията на конско месо във Франция беше доста табу. Консумацията на конско месо е де факто забранена във Франция, заедно с останалата част от Европа, през 872 г., когато папа Григорий III издава едикт срещу това през 873 г. Убиването и яденето на коне се разглежда като езическа практика, а папата описва храненето на кон като "мръсна и отвратителна" практика.
Месото със задължителен етикет за произход
С течение на времето религиозните съображения станаха все по-малко фактор, но мястото на конското месо във френската диета не се подобри много. На него се гледаше като на евтино и нискокачествено месо, а не като на нещо, което висшата или средната класа би приготвила на банкет. Французите обаче винаги са имали сложни взаимоотношения с класата - следователно периодът от време, когато представянето на членове на аристокрацията на "Madame la Guillotine" беше на мода. Това може да е причината месото за този беден човек да се радва на скок на популярност през средата до края на 19 век. При сегашното състояние потреблението на коне във Франция отново намалява, въпреки че все още е много разпространено в големи части на света. Особено Централна Азия.
Японците го ядат като сашими
Япония е един от най-големите вносители на конско месо в света, доставяйки хиляди животни годишно от места като Канада и сервира месото им както на местните жители, така и на туристите. Възприятието на Япония за конското месо отразява цялостната кухня на азиатската нация и също така показва, че не всяко конско месо е еднакво, дори ако идва от един и същи кон.
Ястието с конско месо, известно като „Басаши“, е популярно в префектура Кумамото, регион в южната част на Япония. Ястието се сервира в стил "сашими", така че можете да очаквате тънко нарязани, сурови парчета месо. Месото се предлага в три разновидности, като най-ценената част включва мека, мазна част, взета от врата на коня. Другите две разфасовки съдържат изрязани постни разфасовки конско месо и по-крехко, добре мраморизирано разнообразие. Въпреки че това ястие е тясно свързано с района на Кумамото, то все още може да се намери в други части на Япония. Традиционно ястието се сервира със соев сос, настърган джинджифил, чесън и саке.
Неясният произход на храната ни
Може да е здравословен вариант
Ако се вярва на някои проучвания, конското месо всъщност може да е здравословен вариант - що се отнася до червеното месо, така или иначе. Тъканта съдържа подобно количество протеин както в говеждото, така и в свинското, но съдържа значително по-малко мазнини. Съдържанието на минерали е сходно за трите меса, въпреки че изследователите отбелязват, че конското месо съдържа по-високи нива на ретинол и по-ниски нива на ниацин, отколкото другите две меса. Ниацинът се свързва с диабета, докато консумацията на ретинол (или витамин А, както обикновено е известен) може да бъде полезна за здравето на кожата. Месото също така съдържа по-високи нива на Омега-3 мастни киселини от говеждото и свинското.
Освен предимствата на микроелементите и общото по-ниско съдържание на мазнини в месото, мазнините, които съдържа, може да са по-здравословен избор от говеждите или свинските еквиваленти. Конската мазнина съдържа по-малко наситени мазнини от липидите в говеждото и свинското месо.
