Днешните незалепващи и тефлонови съдове за готвене се считат за безопасни за ежедневно готвене в домашни условия, стига температурите да не надвишават 260°C. При високи температури тефлоновите покрития могат да започнат да се разпадат, отделяйки токсични изпарения във въздуха.
Хората по света използват тенджери и тигани с незалепващо покритие за ежедневното си готвене.
Незалепващото покритие е идеално за обръщане на палачинки, обръщане на колбаси и пържене на яйца. Може да бъде полезно за готвене на деликатни храни, които иначе биха залепнали за тигана. Но има противоречия около незалепващите покрития, като тефлон.
Някои източници твърдят, че са вредни и са свързани със здравословни проблеми като рак, докато други настояват, че готвенето с незалепващи съдове е напълно безопасно.
Какво представляват съдовете за готвене с незалепващо покритие
Съдовете за готвене с незалепващо покритие, като тигани и тенджери, се покриват с материал, наречен политетрафлуоретилен (PTFE), по-известен като тефлон.
Тефлонът е синтетичен химикал, съставен от въглеродни и флуорни атоми. Създаден е за първи път през 30-те години на миналия век и осигурява нереактивна, незалепваща повърхност и почти без триене.
Незалепващата повърхност прави съдовете с тефлоново покритие удобни за използване и лесни за почистване. Освен това изисква малко олио или масло, което го прави нискомаслен начин за готвене и пържене на храна.
Тефлонът има няколко други приложения. Използва се и за направата на покрития за проводници и кабели, протектори за тъкани и килими и водоустойчиви тъкани за външно облекло като дъждобрани.
Пестицидите съдържат все повече опасни за човека „вечни замърсители“
През последното десетилетие обаче безопасността на съдовете за готвене с незалепващо покритие е обект на проучвания.
Притесненията са съсредоточени върху химикал, наречен перфлуорооктанова киселина (PFOA), който преди е бил използван за производство на съдове за готвене с незалепващо покритие, но не се използва днес.
Излагане на тефлон и PFOA
Днес всички тефлонови продукти не съдържат PFOA. Следователно здравните ефекти от експозицията на PFOA вече не са причина за безпокойство.
Докато по-голямата част от PFOA върху саксиите обикновено се изгаря при високи температури по време на производствения процес, малко количество остава в крайния продукт.
Въпреки това изследванията установиха, че тефлоновите съдове за готвене не са значителен източник на експозиция на PFOA.
PFOA е свързана с редица здравословни състояния, включително нарушения на щитовидната жлеза, хронично бъбречно заболяване, чернодробно заболяване и рак на тестисите. Също така е свързано с безплодие и ниско тегло при раждане.
Съвети за минимизиране на риска при готвене
Ако спазвате основните предпазни мерки, готвенето със съдове с незалепващо покритие е безопасно, здравословно и удобно.
Можете да намалите риска си при готвене, като следвате тези съвети:
Не загрявайте предварително празен тиган. Празните тигани могат да достигнат високи температури в рамките на минути, потенциално причинявайки отделянето на полимерни изпарения. Уверете се, че имате малко храна или течност в тенджери и тигани, преди да загреете предварително.
Избягвайте да готвите на висока температура. Гответе на среден или слаб огън и избягвайте печенето, тъй като тази техника на готвене изисква температури над тези, препоръчани за съдове с незалепващо покритие.
Проветрете кухнята си. Когато готвите, включете вентилатора или отворете прозорците, за да изчистите изпаренията.
Наистина ли са вредни тефлоновите съдове
Използвайте дървени, силиконови или пластмасови съдове. Металните прибори могат да доведат до драскотини и драскотини по незалепващата повърхност, намалявайки живота на вашите съдове за готвене.
Ръчно пране. Измийте внимателно тенджери и тигани с гъба и сапунена топла вода. Избягвайте използването на стоманена вълна или подложки за почистване, тъй като те могат да надраскат повърхността.
Сменете старите съдове за готвене. Когато тефлоновите покрития започнат видимо да се влошават с прекомерни драскотини, лющене, лющене и начупване, те са готови за подмяна.
Алтернативи на съдовете за готвене с незалепващо покритие
Модерните съдове за готвене с незалепващо покритие обикновено се считат за безопасни. Американското онкологично дружество заявява, че няма доказани рискове за хората от нови съдове за готвене без PFOA с незалепващо покритие.
Въпреки това, ако все още сте загрижени за някой от потенциалните ефекти върху здравето, можете да опитате алтернатива.
Ето някои страхотни алтернативи без тефлон:
Неръждаема стомана. Неръждаемата стомана е отлична за сотиране и запичане на храна. Той е издръжлив и устойчив на надраскване. Освен това може да се мие в съдомиялна машина, което го прави лесен за почистване.
Чугунени съдове. Когато е подправен правилно, чугунът е естествено незалепващ. Освен това издържа дълго време и може да издържи на температури доста над считаните за безопасни за тенджери и тигани с незалепващо покритие.
Вредни ли са тефлоновите съдове за готвене?
Каменинови изделия. Каменните изделия се използват от хиляди години. Загрява равномерно и е незалепващо, когато е подправено. Освен това е устойчив на надраскване и може да се нагрява до много високи температури.
Керамични съдове за готвене. Керамичните съдове за готвене са сравнително нов продукт. Има отлични незалепващи свойства, но покритието може лесно да се надраска.
Силиконови съдове за готвене. Силиконът е синтетичен каучук, който се използва главно в съдове за печене и кухненски прибори. Не издържа добре на директна топлина, така че е най-подходящ за печене.
Съдовете за готвене с незалепващо покритие се намират в много кухни по света.
Незалепващото покритие е направено от химикал, наречен PTFE, известен също като тефлон, който прави готвенето и миенето бързо и лесно.
В крайна сметка тефлоновите съдове за готвене са удобен начин да приготвите храната си, който е по-безопасен за ежедневна употреба, отколкото беше преди. Продължават обаче изследванията на други вещества, използвани при производството на тефлон, и появяващите се доказателства сочат, че все още може да има проблеми с безопасността.
