Дивият чесън, известен още като червен чесън, чесън, широколистен чесън, дървесен чесън, мечи праз или мечи чесън, е фаворит за ранна пролет и често се среща на открито в Европа.
Латинското наименование на чесъна, „allium ursinum“, идва от любовта на кафявите мечки към тази вкусна билка. Сезонът съвпада с края на зимния сън на мечките, когато те обичат да се поглезят с някои от тези малки, вкусни диви растения.
Какво е левурда
Чесънът е диво растение, което обикновено расте в подлес, влажни парцели или близо до водни течения. Първите листа се появяват между февруари и март, пъпките през април и белите цветове от април до юни.
Далечен роднина на дивия лук, листата на дивия чесън се отличават с подчертана пикантност и лека сладост, подобни на праз и пресен лук.
Къде можете да намерите див чесън
Левурдата е плодотворен в умерените низини и може лесно да бъде намерен, когато търсите храна на разходка в гората.
Дивият чесън се разпознава по шестлистните бели цветя, които образуват нещо като чадър. Ако се съмнявате, оставете беритбата на експертите, тъй като дивият чесън може да бъде объркан с отровната момина сълза.
Левурда - суперхраната, която трябва да включите в менюто си
Какъв е вкусът на левурда
Левурдата има вкус много подобен на чесъна от супермаркета, с който сте свикнали, но има малко по-лек и по-малко остър вкус. Вкусът на листата също има тенденция да става мек, докато ги готвите.
Как да съхраняваме левурда
Левурдата трябва да се съхранява правилно, за да не изсъхне. Може да се съхранява до една седмица с луковицата надолу в чаша вода в хладилника. Листата също могат да бъдат замразени. Научете повече за това как да запазите чесъна и какво да не правите.
Как се готви с див чесън
Листата на левурда са най-отличителната и многофункционална част от растението и често се предпочитат пред луковицата. Просто навийте листата и ги нарежете на тънки ленти и добавете в края на готвенето или разпръснете непосредствено преди сервиране. Ядливите цветя също са чудесно допълнение към гарнирането на ястия.
Левурдата е вкусен и при печене, добавен към кишове, солени пайове или хляб. Можете дори да опитате да добавите чесън към картофен гратен, по време на пържене с разбъркване или друго готвене на тиган.
Смесете тази билка с ракия - чисти кръвоносните съдове и повишава имунитета
Ползите за здравето от дивия чесън
Левурдата изглежда има множество здравословни свойства и отдавна се използва в Европа и Азия като хомеопатично лекарство за всичко - от зъбобол до подуване на корема и грип. Дивият чесън е известен в народната медицина със своите укрепващи здравето и предотвратяващи заболявания свойства, свързани с минерали (Fe, P, Na, Cu), витамини (A, C), диетични фибри и съдържащи сяра и фенолни съединения. Констатациите дават научно подкрепено разрешение да ядете толкова див чесън със спагети, колкото искате.
Въпреки че няма много други изследвания, които да подкрепят много от анекдотичните здравни твърдения конкретно за дивия чесън, алиумите като цяло са проучени обстойно - така че е безопасно да се предположи, че левурда предлага много от същите предимства.
Освен добавянето на див чесън към пастата, можете да ядете стъблата, цветовете и листата по различни начини – в салати, омлети, песто, сосове, супи, пържени зеленчуци и гарнирани върху месо, яйца или риба. Можете също така да използвате див чесън вместо рампи или праз в рецепти. Може също да се накисва в чай, което може да засили неговите детоксикиращи и противовъзпалителни ползи. Може дори да обмислите прилагането на този „чай“ върху кожата си за тонизиращ, антисептичен ефект.
Основните ползи за здравето от левурда могат да включват:
- Защита срещу възпаление
- Повишава имунната функция
- Естествени антибиотични и антивирусни свойства
- Антиоксиданти, които могат да подобрят когнитивната функция и здравето на костите
- Диуретични и детоксикиращи свойства
- Намалява "лошия" холестерол, за да предпази от сърдечни заболявания
- Понижава кръвното налягане и намалява кръвните съсиреци
- Антиканцерогенни свойства, които предпазват от рак
- Бронходилатиращ ефект и може да бъде полезен за облекчаване на астма, кашлица и настинки
- Антипиретичен ефект за понижаване на температурата
Противопоказания
Няма особени странични ефекти и противопоказания, когато става въпрос за умерена консумация на левурда като храна. Въпреки това, много високи концентрации на алиум могат да повлияят на кръвното налягане и кръвната захар, като ги понижават. Както винаги, говорете с вашия лекар, ако това ви притеснява, преди да консумирате.
Как да използваме левурда в кухнята
Както споменахме, цялото растение див чесън е годно за консумация и може да се използва вместо други алиуми. Листата и стъблата могат да се консумират сурови като див лук; нарежете ги на ситно за изискан, гурме щрих. Луковицата може да се използва като традиционен чесън; или сурови в дресинг за салата, или нарязани и варени за овкусяване на ризото, супи, яхнии, тестени ястия и зеленчуци. Налейте дивия чесън в зехтин и го намажете с брускета или тост с авокадо; използвайте го за приготвяне на хумус. Или направете следното песто от див чесън – по-деликатна и необичайна версия на традиционното песто.
Свежа супа със спанак, манатарки и див чесън
Рецепта за песто от див чесън
Съставки
100 г листа от див чесън
50 г бадеми, орехи, кедрови ядки или кашу
50 г настърган пармезан или пекорино
Екстра върджин зехтин
Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Накълцайте крехките, добре измити листа и ги поставете в блендер с бадемите, орехите, кедровите ядки или кашуто. Добавете пармезана, солта и черния пипер и разбъркайте, като добавяте маслото малко по малко, докато получите кремообразна консистенция. Хвърлете веднага с паста; намазана върху препечен хляб; ръми върху зеленчуци, риба, или означава. За да съхранявате, поставете в херметически затворен буркан в хладилника и го консумирайте в рамките на няколко дни.
