Махлеб е прах, направен от семките на черешата St. Lucy, открита в различни части на Средиземноморието, която изисква изсушаване и напукване на черешови костилки, твърди като камък. Но ако някога сте яли десерт, приготвен с цели печени череши, където костилката придава неподражаема дълбочина на вкуса, лесно е да разберете защо хората преминават през проблемите.
Когато махлеб за първи път удари езика ви, има вкус малко като череши, малко като рози и малко като бадеми. Има нотка на ванилия и нещо доста флорално. Послевкусът му обаче е доста горчив. При готвене всичко се променя. Той е плодов и богат, но фин. Това е царствена подправка, която придава величие на сладкишите, отлична мистериозна съставка, която допринася за цяла палитра от вкусове, без да доминира крайния резултат.
Джоджен - подправката която е полезна за здравето и прави боба невероятен
Как го използваме
Въпреки че има някои пикантни приложения, махлеб е предимно подправка за печене, използвана в сладкиши и хляб от Гърция до Ирак. Често се среща в гръцкия сладък хляб, традиционно изпечен за Великден, наречен цуреки, въпреки че е често срещан и по време на коледното печене. Една чаена лъжичка на чаша брашно често се добавя към бисквитки, торти или валцувани сладкиши от тези области.
Млечните продукти се съчетават добре с махлаб, под формата на мляко или сирене. Това е подправка, която плаче да се използва в оризов пудинг, който често е ароматизиран с бадеми и розова вода. Неговата плодовост би била желана добавка към крем брюле или където и да било другаде, където парчетата плод или сок просто не биха били подходящи. Или поръсете малко в тарта със сирене, за предпочитане с много мед и масло.
Заложих на лека закуска, базирана на египетски десерт, съставен от две части смлени сусамови семена, две части мед, една част екстра върджин зехтин и достатъчно махлаб, за да стане известно за присъствието му. Тази гъста флорална паста би била идеална за разточване на сладкиши като ругелах – но докато събера силата на волята да спра да я ям с лъжица, едва имах достатъчно, за да натъпка едно малко тесто. Медът и махлабът също са най-добри приятели, както и други сложни сладки съставки като сушени плодове или ядки.
Можете да третирате махлеб много като индийско орехче. Не ви трябва много, за да има ефект, но може да направи разликата между хоум десерт и нещо съблазнително. Подобно на индийското орехче, лесно е да го добавите ad hoc към печива, след като го усетите. Въпреки че светът не гъмжи от писмени рецепти, които изискват махлаб, много десерти с подправки биха се възползвали от разумното приложение на нещата. Просто внимавайте за горчивина и опитвайте често. Ако искате да бъдете креативни с вашето печене, подправките са най-лесният начин да го направите, а mahlab е отличен съперник.
Какви подправки е най-добре да се слагат на свинското месо
Къде да намерим махлеб
Малко е трудно да се намерят цели семена от махлеб, въпреки че шансовете ви се подобряват на пазарите в Близкия изток с идването на Великден. Прахообразният вариант е по-често срещан и дори съм го виждал в някои индийски магазини за хранителни стоки. Можете да го намерите и онлайн. Тъй като идва от семена, махлабът на прах може лесно да гранясва, така че го купувайте в малки количества и го използвайте бързо. За по-дълго съхранение можете да го поставите в малък, херметически затворен буркан с памучен тампон и да го съхранявате в хладилника.
Махлеб, понякога изписван mayleb, е малка костилка от дива череша на черешата St. Lucie. Обикновено се използва в гръцката кухня и също така се използва силно в ястия от Близкия изток. Костилките на черешите се смилат на брашно.
Самото черешово дърво е родом от Иран. Подобно на други сортове череша, дървото махлеб има приятен и ароматен аромат през пролетта, когато цветята на дървото са в пълен разцвет.
Физически характеристики
Махлеб са с дължина от 5 до 7 мм. Те са светлокафяви или бежови, подобни по форма на малък фъстък. Имат аромат на роза и вкус на горчив бадем/череша.
Къде да купя махлеб
Събирането и обработването на махлеб ядра е доста трудоемко, дори в съвременните времена. Всяка костилка трябва да се изсуши и да се отвори, за да се стигне до малката ядка вътре. Поради това и резкия спад на пазарните цени, плащани на фермерите, продуктите от махлаб не са толкова изобилни, колкото през 70-те и 80-те години на миналия век.
Махлеб на прах понякога се предлага на по-големите пазари в Съединените щати и често можете да го намерите в специализирани бакалии, които се грижат за средиземноморската и/или близкоизточната кухня, особено около Великден. Смлян махлеб също е достъпен онлайн. Може да се продава като „черешови костилки Св. Луси“, „черешови костилки Св. Луси“ или „смлени черешови костилки“.
Билката естрагон как да я използваме и за какво е полезна
Ако не можете да намерите смлян продукт, може да сте в състояние да закупите костилките цели на определени специализирани пазари. Можете сами да ги стриете с хаванче. Не се препоръчва използването на кухненски робот.
Как да използвате махлеб
Махлеб се използва най-често в печенето. Действа като ароматизатор в сладки хлябове като цуреки, традиционно приготвени за Коледа и Великден в Гърция, и в турски kahvalti corekleri. Ако искате да го опитате, без да се захващате с ново, сложно ястие, опитайте да добавите до една чаена лъжичка на чаша брашно към други рецепти за сладкиши или торти. махлеб е много подобен на индийското орехче - малко върши много работа. Ще накара кухнята ви да ухае вкусно.
Махлеб също се съчетава добре с определени меса. Използвайте го в марината за агнешко или свинско. Неговият фин, богат вкус се съчетава добре с млечни продукти като сирене и се използва в рецепти за оризов пудинг.
Съхранение на махлеб
Ако имате късмета да се докопате до смлян махлеб на прах, не се колебайте твърде дълго, преди да го използвате. Може да гранясва много бързо, тъй като все пак се прави от семена. Това не е подправка, която ще искате да купувате на едро и да чакате да готвите, когато ви се пече, въпреки че можете да увеличите срока й на годност, като я затворите в херметически буркан с памучна топка и я съхранявате в хладилник.
Заместители
Смлени китайски бадеми, сушени кайсиеви ядки, смлени семена от копър или кардамон могат да бъдат заменени с махлаб, ако не можете да се докопате до истинската сделка.
