Обичаме пържените кюфтета от кайма заради тяхната сочност и вкус. Може ли идеалът (тук визираме рецептите на старите ни баби) да бъде подобрен? Оказва се, че да. Ето 7 хитри трика, благодарение на които кюфтетата от кайма ще станат още по-вкусни.
1. Колкото повече видове месо, толкова по-добре
Най-добре е да смесите различни видове кайма: свинска, телешка, агнешка или птича. Класическите готови кайми се приготвят най-често от говеждо и свинско месо. Вероятно сте забелязали също, че в зависимост от това от коя част на животното идва месото, текстурата и вкусът му са малко по-различни.
Още: Добавете това към каймата: Сармите, кюфтетата и мусаката ще са много по-сочни
Следователно си струва да се обърне внимание и на съдържанието на мазнини в месната маса. Перфектната кайма не може да бъде твърде постна. При чистите свински котлети е добре да смесите месо от плешката или шията с месо от бут, за да получите максимална сочност.
2. Добавете вода
Лозунгът повече вода може да изглежда странен, но става дума за хидратиране на месната маса. Ние използваме естествените свойства на протеина, съдържащ се в месото. Протеинът коагулира във водна среда, т.е. набъбва, абсорбира вода и в същото време създава компактни агрегати от диспергирани молекули. Сякаш възстановявахме структурата на вече смляна кайма. В каймата е важно да добавите около 60-80 мл вода на 500 гр, за да овлажните месото и да го свържете по-добре. При пържене или печене тази вода ще се изпари и месото ще остане влажно и еластично. Но не съветвам да добавяте мляко към каймата. Каймата винаги трябва да се разрежда с преварена вода. Единственото изключение е мляното птиче филе. Най-добре е да добавяте гъста сметана към месото от птичи гърди.
Още: Ресторантьор: Това е тайната на вкусните и сочни кюфтета
3. Вместо цяло яйце, добавете само жълтък
Най-добре е да добавите само жълтък към каймата за пържени кюфтета. По-добре е да използвате белтъка за паниране, но за това ще поговорим след малко. Жълтъкът ще добави хранителна стойност. Свързващите свойства на яйцата често се надценяват. Каймата, както вече знаете, се коагулира. Много по-важно от добавянето на яйцето е омесването на месото, за да може белтъчните частици да се слепят отново.
4. Лук за вкус
Колкото повече лук сложите в каймата, толкова по-вкусни ще бъдат пържените ви кюфтета. Може да използвате суров или термично обработен лук. Обикновено лукът се глазира в мазнина или се пече на висока температура. Струва си да пробвате различни комбинации, заменяйки лука от време на време с чесън, шалот или праз, или смес от всички лучени зеленчуци.
Още: Каква трябва да е перфектната кайма за пържени кюфтета
5. Зеленчуци вместо галета
Към каймата не е необходимо да добавяте галета. Въпреки че това не е най-лошият начин да овлажните вашите котлети, за да ги запазите сочни след пържене. Опитайте обаче да експериментирате повече, добавяйки всякакви зеленчуци: зеле, картофи, моркови. Разбира се, те трябва да бъдат смачкани. Могат да се пържат и в мазнина, за да се разкрие дълбочината на вкуса.
6. Винаги пържете в достатъчно гореща мазнина
Още: Като на баба: Кюфтета в бял сос
Кюфтетата винаги се пържат в добре загрята мазнина. Уверете се, че има няколко сантиметра разстояние между различните месни топчета. В противен случай те ще се приготвят на пара, вместо да се пържат.
7. С или без панировка
Кюфтетата може да оформите с мокри ръце и веднага да ги пуснете в сгорещеното олио. По традиция нашите баби обикновено ги поръсваха с брашно, но можете да използвате смлени бисквити, галета или овесени ядки. А ако ги потопите в разбит белтък, ще се окажат изключително вкусни и сочни. Разбира се, не е задължително да импровизирате, брашното винаги е добра идея!
Как да направите цяла купа кюфтета само от 300 грама кайма?
Защо каймата е по-полезна от месото - отговор от лекар
