Домашна луканка от свинско месо - майсторски направена, е радост за малки и големи. Навън времето става все по-студено и същевременно все по-подходящо за направата на вкусни домашни мезета. Сигурно сте попадали на десетки рецепти, но ние днес ще ви предложим една изпитана такава, с чиито резултат ще ви завидят всички, които я опитат.
За да се получи наистина вкусна и ароматна луканка е нужно да си набавите качествено месо, да прибавите правилните подправки и да спазите технологията за направата.
Необходими продукти за луканката:
Още: Какви груби грешки при връзването на луканки могат да ги съсипят
- 10 кг. свинско месо;
- 220 гр. сол;
- 5 гр. селитра;
- 5 гр. захар;
- 50 гр. черен пипер;
- 50 гр. червен пипер;
- 10 гр. кардамон;
- 10 гр. ром или коняк;
- 5 гр. чесън.
Съставките и свинското месо са разчетени за 10 кг, ни вие може пропорционално да ги намалите според количеството, което ще приготвяте.
Подготовка на свинското месо
Подбраното и почистено от съединителна тъкан месо се нарязва на малки парчета и се осолява, като на един килограм месо се слага приблизително 22 гр. сол, 0.5 гр. селитра (азотни соли, като натриев нитрат или по познат като нитратна сол, калиев и др.) и 0,5 гр. захар.
Още: Смядовската луканка - Какви особености има в приготвянето ѝ
Осоленото месо се поставя в подходящ съд под наклон, в който престоява 3-4 денонощия при температура между 5 и 10 градуса, за да се оцеди част от съдържащата се в него вода.
След това месото се разстила на тънък пласт и се оставя на студено и проветриво място за период от 12 до 24 часа, докато се втвърди добре. Ако нямате възможност за охлаждане, месото се смила с месомелачка, през решетка с големина на отворите 3-4 мм.
Смилане на месото
От голямо значение е месото при смилането му да не се намачква, затова използвайте остри ножове и решетка на месомелачката. При меленето месото трябва да излиза на прави пръчици, като макарони.
Още: Какво количество сол е необходимо в каймата за луканка
Овкусяване и пълнене
Смляното месо се омесва с подправките, поставя се в порцеланова купа или тенджера, натъпква се добре, повърхността се заглажда и се оставя да престои на хладно място за 12-24 часа. Овкусената кайма се пълни плътно в черва. Предварително се нарязват на парчета с дължина около 45 см., като единият им край се връзва и същевременно се прави и примка за окачването им.
Сушене
Напълнените черва се връзват и от другия край и се надупчват с игла, за да излезе останалия в тях въздух при пълненето. Луканките се сушат в хладни и проветриви помещения. След 4-5 денонощия се свалят вечер и се натрупват на куп, за да омекнат. На сутринта се валират с точилка. Валирането продължава първата и втората седмица, докато луканките засъхнат и се оформят добре.
Още: Панагюрската луканка - Какви особености има в приготвянето ѝ
Ако имате възможност може и да ги пресовате под тежест. За целта се подреждат върху маса, върху тях се слага дъска, върху която се подреждат тежести и се оставят така около 12 часа. След валирането и пресоването луканките се оставят да съхнат 2-3 месеца до пълното им изсушаване. На хладно и тъмно те могат да се съхраняват до 1 година.
Характерно за свинската луканка е, че при пресоването и се придава правоъгълна форма. За целта парчетата луканка се нареждат така, че при притискането им да се опират плътно едно в друго. След пресоването, което се прави най-малко 3-4 пъти, луканката не трябва да се валира, защото формата и ще се развали.
